Description & élaboration
La cuvée LES VAUDAYANTS ROSE N°23 de Georges Remy est un champagne rosé issu du terroir Grand Cru de Bouzy. C'est un champagne aux notes de grenade — d'agrumes sanguins — et d'épices douces, d'une belle précision aromatique. En bouche, la texture vineuse et soyeuse s'oriente naturellement vers des accords avec des viandes rôties. Façonné sans intrants, produit à seulement 1415 bouteilles, ce rosé confidentiel reflète l'engagement de ce grand artisan vigneron.
Le Terroir
Le domaine s'étend sur un secteur classé Grand Cru de la Montagne de Reims. Les coteaux orientés plein sud favorisent une maturité des raisins précoce et régulière. Le sous-sol est constitué de craie du Campanien, roche sédimentaire poreuse qui emmagasine l'eau hivernale et la restitue par capillarité lors des épisodes secs de l'été.
Le travail des sols à la charrue, pratiqué rigoureusement depuis 2012, enfouit la matière organique et contraint les racines à puiser en profondeur pour capter les minéraux. Le domaine maintient une viticulture certifiée Agriculture Biologique par l'organisme Ecocert, garantissant l'absence de pesticides de synthèse et favorisant la microfaune auxiliaire dans les rangs.
La parcelle éponyme bénéficie d'un microclimat propice à une maturation précoce. Les vieux pieds de vigne, aux rendements naturellement limités, concentrent les précurseurs aromatiques dans les baies.
La vinification
L'assemblage repose sur 100 % de Pinot Noir. Le moût principal, vinifié à l'image d'un Blanc de Pinots Noirs, est teinté par l'adjonction de 5 % de vin rouge tranquille d'appellation Coteaux Champenois, issu de la même commune de récolte.
La fermentation alcoolique s'amorce grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins) en fûts de chêne de 228 et 500 litres. L'élevage sur lies s'y prolonge, apportant au fil du temps un assouplissement de la structure. La fermentation malolactique est intégralement conduite, arrondissant le profil acide de la cuvée.
Le tirage en bouteille a été effectué en juillet 2024 avec une proportion de vins de réserve. Le dégorgement s'opérera manuellement après vieillissement, avec un apport de SO2 total très faible.
Le millésime 2023
Le cycle végétatif 2023 s'est déroulé sous une météorologie contrastée. L'hiver tempéré a déclenché une pousse printanière rapide, tandis que des précipitations régulières ont reconstitué les nappes phréatiques de la craie avant le fleurissement.
L'été a alterné vagues de chaleur et passages humides. Des préparations biodynamiques ont contenu la pression des maladies sur les grappes. Un vent sec en fin août a assaini le feuillage et accéléré la véraison.
Les pellicules se sont épaissies, atteignant un équilibre sucre-acidité optimal lors des prélèvements de contrôle. Les dates de récolte ont été fractionnées pour isoler les jus selon leur maturité.
Les raisins dédiés à la base blanche ont été vendangés le 12 septembre à un potentiel de 10,5 degrés. Les grappes réservées au vin rouge ont été laissées sur souche jusqu'au 19 septembre, pour garantir la maturité complète des pépins et éviter toute astringence végétale lors de la macération.
Dégustation
Robe
La robe s'affiche sous une couleur saumonée aux reflets cuivrés apportés par la proportion de vin rouge.
Nez
Au nez, l'oxygénation dévoile des notes de fraise et d'épices assorties de nuances briochées.
Bouche
Sur le palais, le vin déploie une texture vineuse et soyeuse, s'étirant sur une salivation persistante.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté affiné
- Jambon ibérique de bellota
- Toasts de saumon sauvage
- Pigeonneau rôti au thym
- Magret de canard rosé
- Filet de veau poêlé
- Chaource affiné à cœur
- Tarte fine aux framboises
- Soupe de fraises fraîches
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans ce rosé, c’est sa chair gourmande évoquant les petits fruits rouges croquants. J’ai adoré sa finale saline et sa bulle délicate soulignant une tension minérale remarquable.
Mon conseil
Servez-le à 9–11 °C dans un verre à vin pour libérer sa complexité. Il s’accordera parfaitement avec un carpaccio de bœuf ou un dessert aux framboises.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, stockez-la à l'horizontale pour maintenir le bouchon en liège hydraté au contact du vin. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
LES VAUDAYANTS ROSE N°23 de Georges Remy offre une évolution harmonieuse en cave, avec une garde d'environ 3 à 5 ans.
- Jusqu'en 2027 : l'effervescence préservera sa vivacité avec des notes d'agrumes sanguins et de fraise fraîche.
- À partir de 2028 : avec les années, l'expression s'orientera vers des fruits jaunes à noyau et des nuances épicées.
- Vers 2030 : la cuvée abordera un registre tertiaire dominé par le cuir, les sous-bois et les épices douces.
Conseils de service
Ajustez la température de 9-11 °C. Un service trop froid anesthésierait les arômes ; trop chaud, il accentuerait la perception alcoolique. Le verre de type tulipe concentrera les flux aromatiques libérés par les bulles.
Anecdote sur cette cuvée
La production se limite à 1415 bouteilles, reflet fidèle du rendement réel de la parcelle sur ce millésime. Le vigneron isole systématiquement ses lieux-dits pour restituer leur typicité géologique — une philosophie perceptible dans une autre création parcellaire signée Georges Remy.
Cette approche sans intrants rejoint celle de l'élégant champagne rosé issu de l'agriculture biologique élaboré par la maison Leclerc Briant.
