La cuvée Oenophile 2012 de la maison Pierre Gimonnet est un champagne qui ravira les esthètes. C’est une cuvée qui par son élaboration vient souligner la grandeur et la complexité des Grands Chardonnays de la Côte des Blancs.
Cette cuvée non dosée a été créée en 1985 bien avant que les Champagne Nature ne soient à la mode. Seuls les très grands millésimes sont choisis pour cette cuvée. Ainsi le prometteur 2012 prend la suite des millésimes 2008, 2005, 2004, 2002, 2000, 1999, 1998, 1995, 1993, 1990, 1988 et 1985.
Cette cuvée Blanc de Blancs est un mariage de 40% de chardonnay venant de Cramant Grand Cru (uniquement du « cœur de terroir » : Buissons, Gros Monts, Fond du Bateau, Hautes Bauves, Bionnes, la Croix, Champ du Prévot...), 38,5% venant de Chouilly Grand Cru (35,5% Montaigu, 3% Ronds Buissons), 7,5% venant de Oger Grand cru (Champs Nérons , Terres de Noël), et enfin 14% venant de Cuis 1er Cru (« Basses vignes » et « Roualles »). C’est un assemblage à la forte proportion de Grands crus, très marqué par les deux terroirs de prédilection de la maison : Cramant et Chouilly. Jamais ces deux villages n’avaient été en aussi forte proportion dans un assemblage classique millésimé.
La cuvée Oenophile 2012 Gimonnet a été vinifié en cuve inox afin de conserver la plus grande pureté. La fermentation malolactique a été réalisée. Seulement 15 750 bouteilles ont été élaborées.
C’est un champagne qui possède une belle robe or, aux reflets légèrement verts. Sa bulle est très fine, très vive.
Au nez on découvre des notes typiques des grands blanc de blancs, des notes florales, une touche d’agrumes, et au second nez, des arômes d’épices douces et de crème pâtissière.
Sur le palais, c’est une cuvée franche, vive, qui déploie à la fois intensité et complexité. Une cuvée qui se mariera parfaitement avec des fruits de la mer ou pour un apéritif.
L'avis des guides