Pierre Gimonnet

Œnophile Non Dosé 2018 | Bouteille 75CL

La cuvée Oenophile Non Dosé 2018 élaborée par Didier et Olivier Gimonnet vient souligner la grandeur et la complexité des grands Chardonnays de la Côte des Blancs. Cette cuvée est toujours un vin complexe et à la maturité parfaite.

Cette cuvée non dosée ne répond pas à la tendance actuelle puisqu’elle a été créée en 1985. La Maison Pierre Gimonnet était pionnière sur le Brut Nature et commercialise aujourd’hui son 20ème millésime « non dosé ». Seuls les très grands millésimes sont choisis pour cette cuvée.

Cette cuvée Blanc de Blancs est un assemblage de 45% de chardonnay venant de Cramant Grand Cru, 30% venant de Chouilly Grand Cru, 3% venant de Oger Grand cru, ainsi que 22% venant de Cuis 1er Cru.

Cette cuvée est vinifiée et élevée en cuve inox pour préserver la pureté du terroir et la fermentation malolactique réalisée pour apporter au vin de la rondeur et de la souplesse. Les bouteilles ont bénéficié d’un vieillissement prolongé de 4 ans dans les caves de la Maison et le vin est non dosé pour conserver toute sa fraîcheur et sa pureté.

Ce champagne se pare d’une robe dorée pâle aux reflets lumineux. Les bulles sont fines et élégantes, formant un cordon persistant qui monte en cascade dans le verre.

Le nez s'ouvre sur une palette aromatique complexe et séduisante. Les premières notes sont celles de fruits à chair blanche tels que la pomme granny Smith et la poire juteuse, complétées par des arômes de zestes de citron frais. Progressivement, des nuances minérales et crayeuses se développent, rappelant le terroir de la Côte des Blancs.

En bouche, la Cuvée Oenophile Non Dosé 2018 offre une expérience gustative vive et ciselée. La pureté du Chardonnay s'exprime pleinement, avec une tension vibrante qui souligne les saveurs de fruits frais, notamment la pomme verte croquante et la pêche blanche juteuse. La minéralité caractéristique du terroir se manifeste par des notes crayeuses et salines, apportant une profondeur supplémentaire à la dégustation. La structure est délicatement crémeuse, témoignant d'un élevage sur lies bien maîtrisé.

Cette cuvée a été mise en bouteilles à 7500 exemplaires.