Description & élaboration
La cuvée Special Club Cramant 2017 de Pierre Gimonnet est un champagne Blanc de blancs issu d'un terroir Grand Cru de la Côte des Blancs. C'est un champagne aux notes de poire et de brioche — avec un sillage crayeux et minéral caractéristique de Cramant. En bouche, la texture est veloutée et l'acidité vive invite aussi bien à l'apéritif qu'à une table iodée. Elaboré par Didier Gimonnet selon le cahier des charges rigoureux du Club Trésors de Champagne, ce champagne est produit en quantité restreinte.
Le Terroir
Le vignoble est implanté exclusivement sur le village classé Grand Cru de Cramant. Le sous-sol est composé de craie affleurante du Campanien, un sédiment marin datant du Crétacé supérieur. Ce socle absorbe les précipitations, puis restitue la chaleur emmagasinée de jour aux pieds de vigne la nuit. Le Chardonnay y puise l'eau en profondeur grâce à un système racinaire très développé.
Plusieurs lieux-dits historiques composent l'assemblage final. Le lieu-dit Buissons en représente 65 % : ces vieilles vignes ont été plantées en 1913. Le lieu-dit Le Bateau apporte 21 % de la récolte, issu de pieds de vigne datant de 1911 sur un versant est.
Les parcelles Gros Monts, Bauves et Bionnes constituent les 14 % restants. L'enracinement profond de ces vignes septuagénaires concentre la matière des baies par des rendements naturellement limités. Ce vin est un Blanc de blancs, catégorie recherchée pour sa vivacité et son empreinte saline.
La vinification
À réception de la vendange, seuls les jus de cuvée issus d'un pressurage fractionné sont conservés, pour leur acidité élevée et leur pureté aromatique. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermo-régulées. Une fermentation malolactique est ensuite conduite à terme pour arrondir l'acidité naturelle et apporter de la texture.
L'élevage sur lattes s'étend sur une durée minimale de 48 mois dans les caves du domaine. Ce long contact avec les levures développe les arômes de brioche et d'amande caractéristiques de la cuvée.
Chaque bouteille est ensuite soumise à l'approbation d'un jury de professionnels lors d'une dégustation à l'aveugle, étape imposée par le règlement du Club des Trésors pour valider le niveau technique du vin. Le dégorgement intervient à l'été 2023.
Le millésime 2017
L'année 2017 débute par un hiver froid suivi d'un printemps particulièrement doux sur l'ensemble de l'appellation. Cette hausse précoce des températures provoque un débourrement hâtif dès le mois de mars. Des gelées printanières frappent la région en avril, épargnant toutefois la majorité des coteaux de la Côte des Blancs.
L'été est marqué par de fortes pluies en août, entraînant une pression de pourriture grise inédite sur les grappes. Les vendanges s'étalent du 5 au 7 septembre. Face à ces conditions complexes, un tri drastique est opéré sur pied et à l'entrée du pressoir. Les moûts préservés affichent un titre alcoométrique naturel de 11,5 %, confirmant la maturité du raisin malgré une année atypique.
Dégustation
Robe
La robe affiche un or pâle aux reflets argentés. Des bulles délicates alimentent un cordon fin, régulier et persistant.
Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes nets de poire et de pomme croquante. L'aération révèle des touches d'amande fraîche, de fleurs blanches et une fine pointe de frangipane, développées par le contact prolongé avec les levures au cours des 48 mois d'élevage.
Bouche
L'attaque est vive, avec une sensation crayeuse caractéristique du terroir de Cramant. Le milieu de bouche offre une matière ample et une texture veloutée qui tapisse le palais. La finale s'étire sur des notes de zeste d'agrumes, soulignant l'identité saline et minérale du Grand Cru.
Suggestions d'accords
- Gougères au fromage
- Huîtres de Cancale
- Sashimi de bar
- Filet de turbot au four
- Homard rôti
- Ris de veau braisé
- Chaource affiné
- Parmesan 24 mois
- Vieux Comté
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
La texture soyeuse de ce grand cru m'a séduit, portée par une tension crayeuse et de fraîches notes de fruits secs. J'adore sa profondeur étirée par une finale saline d'une grande finesse.
Mon conseil
Servez ce flacon à 8–10 °C dans un verre à vin pour apprécier son éclat sur un carpaccio de Saint-Jacques.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à température relativement stable.
Potentiel de garde
Le millésime 2017 de la cuvée Special Club Cramant de Pierre Gimonnet offre une belle fenêtre de dégustation, avec un potentiel de garde d'environ dix ans.
- Jusqu'en 2028 : le vin dévoile des arômes primaires axés sur les agrumes et les fleurs d'acacia.
- À partir de 2029 : avec les années, des notes de fruits secs et de torréfaction viennent enrichir le bouquet.
- Vers 2032 : l'ensemble évolue vers des touches tertiaires de miel et de fruits secs rôtis.
Conseils de service
Servez ce vin à une température de 10 °C en utilisant un seau à glace avec de l'eau plutôt que le réfrigérateur. Privilégiez de grands verres tulipe pour favoriser l'expression aromatique. Ce profil s'épanouit pleinement après cinq minutes d'aération dans le verre.
Anecdote sur cette cuvée
L'histoire de cette exploitation familiale s'est bâtie autour de Cuis, un village classé Premier Cru. Cette commune fonde d'ailleurs la trame du Brut Cuis Premier Cru de la maison, une référence axée sur l'immédiateté fruitée de ce secteur géologique.
Pour explorer une vinification plus tranchante, le domaine propose également le champagne millésimé non dosé de Pierre Gimonnet, issu d'une autre récolte. Ces deux vins illustrent une lecture parcellaire du Chardonnay de la Côte des Blancs.
