La cuvée Les Hautes Chèvres 2021 de Georges Laval est une rareté absolue, un sommet d'expression pour le Pinot Meunier. Vincent Laval, vigneron culte de Cumières et pionnier de la bio (certifié depuis 1971), signe ici un Blanc de Noirs parcellaire d'une profondeur inouïe. Issu de vieilles vignes sur le terroir Premier Cru de Cumières, ce millésime 2021, marqué par la fraîcheur et la tension, livre un vin sans concession : racé, salin et d'une pureté cristalline. C'est un champagne d'auteur, taillé pour la table et l'émotion, produit en quantités confidentielles.
L'élaboration de la cuvée Les Hautes Chèvres 2021
Cette cuvée est un Blanc de Noirs (100% Pinot Meunier). Elle provient du lieu-dit historique "Les Hautes Chèvres", situé à mi-coteau sur le terroir de Cumières. L'âge vénérable des vignes (vieilles vignes) permet, même dans une année difficile comme 2021, d'obtenir une concentration aromatique naturelle et une sève unique qui transcendent le cépage.
La Viticulture
Le domaine pratique une viticulture biologique exigeante depuis plus de 50 ans. Les sols sont labourés, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé. Cette approche permet aux racines de plonger profondément dans la craie, conférant au vin cette minéralité saline si particulière au style Laval.
La Vinification
La vinification est minimaliste et traditionnelle. Les fermentations se déroulent en fûts de chêne grâce aux levures indigènes du terroir. Le vin ne subit ni collage, ni filtration, et l'utilisation du soufre est drastique (très faible). Fidèle à la recherche de pureté, le vin est mis en bouteille "Brut Nature", c'est-à-dire sans dosage (0 g/L), laissant le terroir s'exprimer à nu.
Le millésime 2021
2021 est une année "classique" et fraîche en Champagne, marquée par des défis climatiques importants. Chez Georges Laval, le travail rigoureux à la vigne a permis de récolter des Meuniers sains et mûrs, conservant une acidité vibrante. Ce millésime confère au vin une énergie et une tension remarquables, plus "aériennes" que les millésimes solaires précédents (2018, 2019, 2020).
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un or pâle, cristallin, aux reflets légèrement argentés typiques du millésime. L'effervescence est très fine et dynamique.
Nez
Le nez est complexe, loin des standards du Meunier simple. Il s'ouvre sur des notes de poire fraîche, d'agrumes (kumquat) et de fleurs blanches, soutenues par une touche d'épices douces et une patine boisée très subtile.
Bouche
En bouche, l'attaque est tranchante et droite. La matière est dense, charnue mais sans lourdeur, portée par une minéralité saline intense. On retrouve des saveurs de fruits du verger croquants. La finale est interminable, crayeuse et salivante, signant un très grand vin de terroir.
Suggestions d'accords
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Sashimi de daurade royale
- Huîtres chaudes
- Ris de veau poêlés
- Volaille de Bresse à la crème
- Boudin blanc truffé
- Comté affiné 24 mois
- Langres (pour le terroir local)
- Vieux Parmesan
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
C'est un grand vin de garde. Conservez-le couché, à l'obscurité et au frais. Bien que délicieux dès maintenant sur sa tension juvénile, il gagnera en complexité (notes de miel, de cire, de fruits secs) sur 10 ans et plus.
Conseils de service
Servez ce champagne autour de 10 à 12°C, pas trop froid, pour ne pas "casser" sa complexité. L'aération lui est bénéfique : n'hésitez pas à lui laisser quelques minutes dans le verre, voire à le carafer doucement si vous le dégustez dans sa jeunesse.
Anecdote sur cette cuvée
La parcelle "Les Hautes Chèvres" est mythique en Champagne. Elle abritait des pieds de Meunier plantés entre 1930 et 1971. Vincent Laval est l'un des rares vignerons à avoir démontré que le Pinot Meunier, souvent considéré comme un cépage d'assemblage simple, pouvait produire des vins d'une noblesse et d'une capacité de garde égales aux plus grands Chardonnays ou Pinots Noirs.
