La cuvée Les Hautes Chèvres 2020 du Champagne Georges Laval est un Brut Nature de caractère, issu d’un coteau historique de Cumières Premier Cru. Assemblage de Pinot Noir et de Pinot Meunier, elle offre une expression vibrante du terroir, marquée par une tension précise, une minéralité profonde et une grande pureté de style.
L’élaboration du Champagne Georges Laval Les Hautes Chèvres 2020
Avec cette cuvée parcellaire, le domaine met en lumière l’un de ses lieux-dits les plus emblématiques : Les Hautes Chèvres, un coteau exposé à mi-pente où les Pinots atteignent une maturité idéale. L’assemblage combine l’énergie du Pinot Noir et le fruité du Meunier dans un style droit et épuré, fidèle à la philosophie naturelle du domaine.
- Le Pinot Noir apporte structure, profondeur et précision aromatique.
- Le Pinot Meunier apporte rondeur, fruité et gourmandise.
Le terroir
Le lieu-dit Les Hautes Chèvres se situe au-dessus du village de Cumières, sur une mi-côte supérieure argilo-calcaire. Cette position privilégiée assure une ventilation naturelle, une belle exposition et une maturité régulière des raisins. Le domaine, certifié en agriculture biologique depuis 1971, travaille ses sols avec un soin extrême : enherbement naturel, labours sous le rang, biodiversité préservée et enracinement profond. Ce travail donne naissance à des raisins d’une grande pureté, reflétant parfaitement la salinité et la finesse du terroir.
La vinification
Les raisins sont vendangés à parfaite maturité, puis pressurés sur les pressoirs traditionnels du domaine. La fermentation alcoolique se déroule naturellement en fûts de chêne, sans chaptalisation. Le vin est élevé 8 mois en fûts, ouillés chaque semaine, puis repose plus de 24 mois sur lattes. Aucun dosage n’est ajouté (0 g/L – Brut Nature), afin de préserver la tension et la pureté de l’expression.
Le millésime 2020
Le millésime 2020 se distingue par une saison chaude et ensoleillée, marquée par une très belle maturité des Pinots. À Cumières, les raisins ont développé un équilibre remarquable : fraîcheur préservée, concentration aromatique et structure harmonieuse. Les Pinots y révèlent un fruit croquant et une profondeur saline typique du terroir. Ce millésime généreux offre à la cuvée un profil ample, tendu et vibrant.
Dégustation de la cuvée
Robe
Jaune or clair, brillance cristalline, bulles fines et persistantes.
Nez
Complexe et précis : baies rouges, agrumes, brioche fine et une minéralité crayeuse. De discrètes nuances florales complètent l’ensemble.
Bouche
Attaque droite, vive et ferme. Acidité tendue, minéralité marquée et texture poudrée. Arômes de pomme mûre, agrumes zestés et levure fine. Finale longue, pure et salivante.
Suggestions d’accords
Champagne vibrant et précis, idéal pour accompagner une cuisine iodée.
- Huîtres plates n°3
- Sashimi de daurade
- Gougères légères
- Sushis et makis au thon
- Filet de bar vapeur, citron vert
- Fromage de chèvre affiné
- Pomme rôtie au miel
- Panna cotta citronnée
- Sablé au fromage blanc
Conservation et service
Comment conserver cette cuvée
Conservez la cuvée Les Hautes Chèvres 2020 à 10–12 °C dans une cave sombre, stable et légèrement humide. Grâce à sa structure acide et à son élevage naturel, elle continuera à gagner en profondeur durant 8 à 12 ans, évoluant vers des notes de fruits secs, d’épices fines et de craie patinée.
Potentiel de garde
Potentiel de garde : 8 à 12 ans. De 2024 à 2029, le vin mettra en avant la tension, les agrumes et la minéralité crayeuse. Entre 2030 et 2034, il gagnera en texture : brioche fine, pomme cuite, nuances plus rondes. À partir de 2035, il exprimera une maturité harmonieuse, saline et épurée.
Comment servir Les Hautes Chèvres 2020 ?
Nous recommandons de servir Les Hautes Chèvres 2020 à 10–11 °C dans un verre tulipe ou un verre universel fin. Une aération de 5 minutes suffit pour révéler ses notes de fruits rouges, d’agrumes et de craie.
