Goutorbe Bouillot

Rétrospective 00-14 | Bouteille 75CL

Cette cuvée Rétrospective 00-14, signée Bastien Papleux, est un assemblage des vins de la Maison datant de 2000 à 2014 grâce à une réserve perpétuelle.

Les Chardonnays des coteaux de Damery se mêlent année après année à notre réserve perpétuelle et ce depuis l’année 2000. Le vieux vin éduque le jeune, les nouveaux millésimes se mêlent aux anciens et apportent fraicheur à cette cuvée tout en tension et profondeur. Bastien Papleux

Les raisins sont vinifiés sous bois et il n’y a ni fermentation malolactique ni collage ni filtration. Pour cette édition, 976 bouteilles ont été élaborées le 24 mars 2016.

Le nez est bien ouvert et dévoile des arômes de fleurs et de poire, ainsi que de belles notes épicées (poivre blanc) et légèrement fumées.

Sur le palais, l’attaque est souple puis le corps du vin s’épanouie et la consistance, assez étoffée, s’associe à la fraîcheur délicate de l’acidité pour donner un sentiment de sérénité. La bouche est ronde, dynamique, tendre, délicate et chaleureuse.

La finale est harmonieuse, longue et structurée par une pointe minérale calcaire.

Cette cuvée Rétrospective 00-14 de la Maison Goutorbe Bouillot s’associera parfaitement à un carpaccio de saumon ou de thon, un tartare de bar ou des huîtres en gelée.