Guillaume Sergent

Olga | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Olga de Guillaume Sergent est bien plus qu'un champagne, c'est une pièce de collection tirée à seulement 320 bouteilles. Ce Rosé de Saignée, élaboré par l'un des vignerons les plus talentueux de la Montagne de Reims, est un hommage vibrant au Pinot Noir. Issu d'une macération courte et précise, et ayant reposé plus de 5 ans en cave, ce Premier Cru offre une expérience sensorielle rare : la rencontre entre la gourmandise du fruit rouge et la tension saline caractéristique du style Sergent. Un vin confidentiel, vineux et racé, destiné aux esthètes.

L'élaboration de la cuvée Olga

Olga est un 100% Pinot Noir, vinifié selon la méthode exigeante de la saignée. Contrairement aux rosés d'assemblage, la couleur et les arômes sont obtenus par une macération des peaux avec le jus, demandant une maturité parfaite des raisins.

La Vinification

Le travail de Guillaume Sergent se distingue par sa précision. Cette cuvée a été mise en bouteille (tirage) en janvier 2020 et a profité d'un vieillissement exceptionnel sur lattes, avant d'être dégorgée en juillet 2025. Ces 5 années et demie de maturation sur lies ont patiné la fougue du rosé pour lui donner une texture veloutée. Le dosage est Extra-Brut (2,5 g/L), une touche minimaliste qui souligne le fruit sans le sucrer.

Une base de vendange 2019

Cette cuvée est issue de la vendange 2019. Une année solaire, sèche et chaude, idéale pour la technique de la saignée car elle a permis aux Pinots Noirs d'atteindre une maturité phénolique (couleur et tanins) parfaite tout en conservant une grande concentration aromatique.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe est d'un rose profond, soutenu, aux reflets rubis et tuilés témoignant de la méthode de saignée et du long vieillissement en cave.

• Nez

  Le nez est intense et complexe. Il offre un panier de fruits rouges mûrs (cerise noire, fraise des bois, framboise écrasée) mêlé à des notes d'épices douces, de zeste d'orange sanguine et une pointe de brioche chaude apportée par l'autolyse.

• Bouche

  En bouche, c'est un vin de matière. L'attaque est vineuse et large, typique de la saignée, mais immédiatement tenue par la tension minérale du terroir. On perçoit de fins tanins soyeux qui structurent le palais. La finale est longue, saline et salivante.

Suggestions d'accords

Charcuteries Fines

• Jambon Culatello
• Pâté en croûte au canard
• Saucisson truffé

Volailles & Viandes

• Magret de canard rosé
• Pigeon rôti
• Tataki de bœuf

Desserts fruités

• Tarte aux framboises peu sucrée
• Soupe de fruits rouges
• Crumble à la rhubarbe

Conseils de conservation et de service

Comment conserver ce champagne ?

Cette cuvée rare doit être conservée couchée, à l'abri de la lumière et dans une cave fraîche (10-12°C). Son élaboration soignée et son long temps sur lies lui assurent une excellente stabilité.

Potentiel de garde

Avec plus de 5 ans de cave avant sa sortie, la cuvée Olga est arrivée à une superbe maturité. Elle est prête à être dégustée pour profiter de la complexité de ses arômes, mais sa structure de rosé de saignée lui permettra d'évoluer favorablement pendant encore 3 à 5 ans, gagnant en notes épicées et automnales.

Conseils de service

Servez ce rosé de gastronomie autour de 10 à 12°C. Évitez de le servir trop froid pour ne pas masquer la richesse du fruit. Un verre à vin blanc large est recommandé.

Anecdote sur cette cuvée

Avec seulement 320 bouteilles produites, "Olga" est l'une des cuvées les plus confidentielles de la Champagne.