Guillaume Sergent

Pataphysique 2019 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Pataphysique 2019 de Guillaume Sergent est un champagne d'auteur, intellectuel et vibrant, qui emprunte son nom à la "science des solutions imaginaires" d'Alfred Jarry. Vigneron talentueux installé à Vrigny, Guillaume Sergent signe ici une cuvée parcellaire d'une précision chirurgicale. Issu de sols sableux et vinifié sous bois, ce millésime 2019 allie la richesse solaire de l'année à une tension minérale fascinante. C'est un vin rare, produit en quantité microscopique (1601 bouteilles), qui s'adresse aux amateurs de champagnes racés, vineux et identitaires.

L'élaboration de la cuvée Pataphysique 2019

Ce champagne est un pur Pinot Meunier, le cépage roi de la Petite Montagne de Reims. Guillaume Sergent travaille ses vignes avec une approche naturelle et respectueuse du vivant, cherchant à transcrire l'énergie du lieu dans le verre.

Le Terroir

Les raisins proviennent exclusivement du terroir Premier Cru de Vrigny. La particularité de ce terroir réside dans ses sols composés de sables du Thanétien (sables fossilifères). Ce type de sol confère aux vins une finesse aromatique unique et une texture aérienne, évitant la lourdeur que peuvent parfois avoir les Pinots Meuniers sur des sols argileux.

La Vinification

À la cave, l'intervention est minimale mais précise. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes. L'élevage est réalisé en fûts de chêne, apportant une micro-oxygénation qui patine le vin et lui donne de l'ampleur sans le marquer par le bois. Le vin n'est ni collé ni filtré. Il n'y a pas dosage pour laisser la minéralité sableuse s'exprimer pleinement.

Le millésime 2019

2019 est une année solaire et sèche en Champagne, ayant produit des raisins d'une grande maturité physiologique. Cependant, sur les terroirs de Vrigny, la régulation hydrique des sables et le travail du sol ont permis de conserver une fraîcheur étonnante. Le résultat est un vin qui possède du "cœur" et de la chair, tout en restant droit et énergique.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe est d'un or soutenu, aux reflets légèrement cuivrés typiques des cépages noirs. L'effervescence est fine et discrète.

• Nez

  Le nez est complexe et évolutif. Il s'ouvre sur des notes de fruits rouges croquants (groseille, cerise) et de fruits à noyau, complétées par des touches d'épices douces, de pain grillé et une nuance saline.

• Bouche

  En bouche, le vin offre une matière vineuse et texturée. L'attaque est franche, relayée par une minéralité "poudrée" caractéristique des sables. L'équilibre entre la maturité du fruit et la tension acide est magistral. La finale est longue, saline et salivante.

Suggestions d'accords

Entrées

• Pâté en croûte artisanal
• Jambon ibérique Bellota
• Œuf cocotte aux champignons

Plats

• Ris de veau braisé
• Volaille jaune rôtie au jus
• Pigeon aux petits pois

Fromages

• Saint-Nectaire fermier
• Comté fruité 18 mois
• Langres

Conseils de conservation et de service

Comment conserver ce champagne ?

Ce vin vivant et peu sulfité demande une conservation soignée. Gardez la bouteille couchée, dans une cave fraîche (10-12°C) et à l'abri total de la lumière. C'est un champagne millésimé qui possède la structure nécessaire pour vieillir harmonieusement.

Potentiel de garde

• 2025 – 2028 : Le vin exprime sa fougue juvénile, sur le fruit croquant et la tension minérale des sables (Phase de jeunesse).
• 2029 – 2034 : Il gagne en ampleur, développant des notes d'épices douces, de fruits compotés et une patine boisée intégrée (Phase de plénitude).
• À partir de 2035 : La cuvée entre dans une phase de complexité tertiaire, révélant la profondeur du terroir de Vrigny (Phase de maturité).

Conseils de service

Servez ce champagne de gastronomie autour de 10°C, pas trop froid. L'utilisation d'un verre à vin blanc large est recommandée pour lui permettre de s'oxygéner et de révéler toute sa complexité. N'hésitez pas à l'ouvrir 15 minutes avant le service.

Anecdote sur cette cuvée

Le nom "Pataphysique" fait référence à la philosophie du dramaturge Alfred Jarry, définie comme la "science des solutions imaginaires". Pour Guillaume Sergent, cela illustre sa démarche de vigneron : face à chaque millésime et chaque défi climatique, il faut inventer une réponse unique, créative et adaptée, plutôt que d'appliquer des règles figées.