Description & élaboration
La cuvée Dizy Corne Bautray 2014 du champagne Jacquesson est un champagne élaboré uniquement à partir de Chardonnay. C'est un Blanc de blancs aux notes de fleurs blanches — d'agrumes confits — et d'une minéralité crayeuse distinctive. En bouche, la texture est ample et tendue, taillée pour accompagner un dîner gastronomique. Façonnée sur une parcelle d'un hectare à Dizy, cette bouteille est rare : la production se limite à 3 352 bouteilles et 200 magnums.
Le Terroir
La parcelle Corne Bautray est située à Dizy, un terroir classé Premier Cru dans l'échelle viticole champenoise. La vigne se situe sur la portion haute d'un coteau à forte déclivité, exposé plein sud-ouest. Cette orientation capte le soleil de fin de journée et favorise une maturité progressive des raisins. Le sol de cette parcelle est constitué en surface d'argiles denses qui retiennent des fragments de meulière.
Ces strates argileuses reposent sur un socle de craie campanienne affleurante. Cette formation calcaire, typique de l'appellation, régule l'apport hydrique des pieds de vigne en compensant les excès pluviométriques. La parcelle mesure exactement un hectare et rassemble 9 000 pieds de Chardonnay, plantés en 1960. Les vignes de la parcelle profitent de la taille chablis qui aère le feuillage et prévient les maladies.
La vinification
Les grappes ont été récoltées manuellement à la mi-septembre 2014 à une belle maturité (potentiel alcoométrique de 12,30 % et une acidité de 6,3 g/L). Le pressurage s'effectue sur un pressoir vertical traditionnel Coquard, dont les plateaux préservent l'intégrité des baies à la montée en pression. La méthode sépare strictement les premiers jus du reste de la presse.
Les fermentations démarrent spontanément en chai, grâce aux levures indigènes (naturellement présentes sur les pellicules des raisins) sans ajout extérieur. La fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique, qui assouplit le vin) est conduite naturellement et en totalité par Jean-Hervé et Laurent Chiquet. La vinification se réalise intégralement en foudres de chêne, sans filtration ni collage. Le dégorgement a lieu en février 2024. La production totale s'établit à 3 352 bouteilles et 200 magnums.
Le millésime 2014
L'année 2014 enregistre une météorologie heurtée sur les terroirs de Champagne. Le cycle végétatif s'ouvre sur un hiver clément, sans gel tardif. Le printemps installe ensuite une fenêtre sèche de plusieurs semaines. L'été renverse la tendance avec des précipitations abondantes et des températures sous les moyennes de saison. La bascule intervient début septembre : quatre semaines consécutives de chaleur et de vent sec assainissent les grappes et relancent la maturation.
Sur le terroir de Dizy, cette séquence automnale allonge le temps de présence des grappes sur le pied de vigne. Le Chardonnay concentre lentement sa matière sous le soleil tardif. La récolte est décidée à la mi-septembre. Le moût conjugue l'épaisseur charnue d'un fruit longuement mûri et la tension citronnée héritée d'un été pluvieux.
Dégustation
Robe
La robe de la cuvée Dizy Corne Bautray 2014 Jacquesson dévoile une teinte or pâle parsemée de reflets lumineux.
Nez
Au nez, la dynamique olfactive libère des notes de fruits jaunes mûrs et d'agrumes confits.
Bouche
Sur le palais, l'attaque présente une texture ample soutenue par une minéralité crayeuse et une finale saline.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux comté
- Noix de Saint-Jacques
- Carpaccio de daurade
- Turbot rôti au beurre
- Volaille aux morilles
- Ris de veau poêlé
- Beaufort affiné 18 mois
- Tarte fine aux pommes
- Comté affiné 24 mois
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille de Dizy Corne Bautray 2014 Jacquesson à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à température relativement stable.
Potentiel de garde
La cuvée Dizy Corne Bautray 2014 de Jacquesson est taillée pour une longue évolution en bouteille. Le vin offre un potentiel de garde estimé entre 15 et 20 ans.
- Jusqu'en 2028 : le champagne exprime des arômes d'aubépine et une trame tonique en bouche.
- À partir de 2029 : le corps évolue vers un registre brioché et des notes de torréfaction liées à l'autolyse (vieillissement sur lies, source de rondeur et de complexité).
- Vers 2034 : le vieillissement en bouteille révèle des nuances de noisette et d'épices douces.
Conseils de service
Cette bouteille est prête à la dégustation dès son acquisition. Servez-la entre 10 et 12 °C, dans un verre tulipe qui concentre les arômes. Une aération de cinq minutes en carafe permet d'ouvrir la matière après un long élevage sur lattes.
Anecdote sur cette cuvée
La vinification distincte de Corne Bautray illustre le programme de cartographie des lieux-dits mené par la maison. Une collection des Lieux-dits qui compile les terroirs les plus expressifs du domaine : Avize Champ Caïn, Aÿ Vauzelle Terme et Dizy Terres Rouges. On retrouve cette rigueur parcellaire et la tension minérale de la cuvée 700 au cœur de la signature du producteur.
À découvrir également : la structure saline d'un dégorgement tardif.
