Le Champagne Jestin est une toute jeune maison fondée en 2006 par Hervé Jestin, pionnier et expert reconnu de par le monde de la viticulture bio et de la biodynamie.
Ce Vintage 2006 est le premier millésime de la maison Jestin. Il s’agit d’un assemblage de 1/3 de Pinot Meunier venant de Cumières, du domaine George Laval, et de 2/3 de Chardonnay venant de Trépail, du domaine David Léclapart. Des raisins vendangés en jours fruit.
Un approvisionnement absolument magistral, probablement ce qui se fait de mieux en viticulture bio en Champagne.
Avec ces raisins extraordinaires, Hervé Jestin a élaboré une cuvée d’une précision remarquable. Fermenté et élevé en fûts de chêne français de l’Allier. La fermentation malolactique est réalisée durant la période d’élevage sur lie de 10 mois.
Au mois de juillet 2007, après la floraison de la vigne et après le solstice d’été, le vin est mis en bouteille. Le niveau de sulfites dans les vins est extrêmement faible, 27 mg/litre, apporté sous forme de soufre d’origine volcanique.
Le dégorgement a été réalisé le 10 novembre 2013, sans dosage.
L'avis des guides