Champagne Jestin - Vintage 2006 - Bouteille 75CL | Plus de Bulles
  • Exclusivité
  • Agriculture biologique
Jestin Vintage 2006 2006 Bouteille 75CL Nu

Caractéristiques

Terroirs

  • Cépages:

    Chardonnay (67%)Pinot Meunier (33%)

  • Terroirs:

    Côte des blancsVallée de la MarneTrépailCumières

Vinification

  • Couleur:

  • Millésime:

    2006

  • Elevage du vin:

    Elevé sous bois

  • Fermentation Malolactique:

    Réalisée

  • Dosage:

    Brut nature (0 g/l)

Dégustation

  • Accords:

    S'apprécie à l'apéritif, mais peut également accompagner tout un repas

  • Température de service:

    13°C

  • Plage de dégustation:

    Plage de dégustation:20162019
    (Apogée)
    2039

Description

Le Champagne Jestin est une toute jeune maison fondée en 2006 par Hervé Jestin, pionnier et expert reconnu de par le monde de la viticulture bio et de la biodynamie.

Ce Vintage 2006 est le premier millésime de la maison Jestin. Il s’agit d’un assemblage de 1/3 de Pinot Meunier venant de Cumières, du domaine George Laval, et de 2/3 de Chardonnay venant de Trépail, du domaine David Léclapart. Des raisins vendangés en jours fruit.

Un approvisionnement absolument magistral, probablement ce qui se fait de mieux en viticulture bio en Champagne.

Avec ces raisins extraordinaires, Hervé Jestin a élaboré une cuvée d’une précision remarquable. Fermenté et élevé en fûts de chêne français de l’Allier. La fermentation malolactique est réalisée durant la période d’élevage sur lie de 10 mois.

Au mois de juillet 2007, après la floraison de la vigne et après le solstice d’été, le vin est mis en bouteille. Le niveau de sulfites dans les vins est extrêmement faible, 27 mg/litre, apporté sous forme de soufre d’origine volcanique.

Le dégorgement a été réalisé le 10 novembre 2013, sans dosage.


Présentation de Hervé Jestin

L’ensemble des étapes de la culture de la vigne et de la vinification de ce Champagne respecte les cycles naturels de la nature et les principales influences des planètes du système solaire.

Ainsi les planètes intérieures du système solaire ont une influence très forte sur les fermentations alcooliques tandis qu’à partir du mois de mars ce sont les planètes extérieures qui agissent sur la fermentation malolactique.

Tout mon travail de vinificateur consistera à apprendre à écouter le vin, à travailler avec l’intelligence et la conscience de la nature.

Il s’agit pour moi d’entrer en résonance avec mon vin pour pouvoir lui apporter au moment où il en a besoin les éléments naturels nécessaires à son évolution. Il peut s’agir par exemple d’une mise en contact avec la lumière du jour ou avec l’air du matin à certaines périodes de l’année (solstice ou équinoxe notamment) ou bien de l’apport de l’énergie d’une plante ou d’un minéral.

Mes Champagnes sont des vins d’une très grande complexité et d’une très grande richesse émotionnelle. Il est parfois nécessaire d’attendre plusieurs minutes pour qu’ils expriment toutes leurs qualités. Le choix du verre est important, j’utilise de préférence un verre à Champagne ou à vin (Jamesse, Riedel ou Lehman).

Ces Champagnes sont aussi des Champagnes gastronomiques, ils sont des Champagnes de partage.

L'avis des guides

4.5 / 5(1 note de guide)
17.5 / 20
Le Point