Description & élaboration
La cuvée Le Replat des Envieuses du Domaine La Borderie est un champagne né dans l'Aube, sur les coteaux argilo-calcaires de Bar-sur-Seine. C'est un champagne aux notes de poire fraîche — aubépine printanière — avec une touche épicée discrète apportée par l'élevage partiel en fût. En bouche, la tension est franche et la finale saline prolonge agréablement l'apéritif. Une bouteille élaborée en quantité limitée par Marie et Simon Normand, puisque seulement 2 900 bouteilles ont été tirées.
Le domaine est établi à Bar-sur-Seine. Jean-Louis et Odile Normand en ont posé les fondations, avant que leurs enfants n'en reprennent la gestion viticole en 2013. Cette transmission a conduit à la création d'une marque de récoltant-manipulant indépendante.
Le Terroir
Le vignoble de la Côte des Bar dessine un relief de coteaux marqué. Le lieu-dit Le Replat des Envieuses affiche une pente de quatorze pourcents, bordée en sommet par des massifs forestiers. Cette sylviculture adjacente entretient l'équilibre organique des sols.
La géologie locale se démarque nettement de la craie marnaise. Le sous-sol de Bar-sur-Seine révèle des marnes grises compactes du Kimméridgien, riches en fossiles calcaires d'origine marine. Cette matrice transmet une tension saline caractéristique aux racines de la vigne.
La famille s'inspire des principes de l'agriculture biologique et a implanté une diversité d'arbres autour des rangs. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale.
La vinification
La vendange provient exclusivement de la parcelle éponyme, plantée par la famille en 2011. Ce tirage est un Blanc de Meuniers élaboré donc uniquement avec du Pinot Meunier, cépage noir vinifié sans macération pour obtenir un jus blanc.
Seul le jus de cuvée est isolé au pressurage. Une extraction à faible pression préserve la limpidité des jus. Vingt pourcents de la récolte sont ensuite entonnnés en fût de chêne, où les levures indigènes (naturellement présentes sur les raisins et dans le chai) travaillent librement. C'est une méthode qui apporte rondeur et complexité épicée à la cuvée.
Le solde fermente en cuve inox thermorégulée. La fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique, adoucissant la texture) s'achève intégralement durant les mois d'hiver. Le vin clair repose ensuite sur ses lies fines sans filtration. Le tirage est limité à 2 900 cols numérotés. Le dégorgement intervient après 36 mois de vieillissement sur lattes. Le dosage d'expédition est fixé à 0 g/L de sucre, classant Le Replat des Envieuses en Brut Nature.
Un champagne non millésimé
L'assemblage repose sur la récolte 2019. Ce cycle végétatif a débuté avec des gelées printanières ciblées, avant qu'un ensoleillement estival constant ne favorise le Pinot Meunier. Les températures d'août ont conduit à une maturité optimale des raisins.
Le rendement a livré des degrés potentiels dépassant 10,5 %, compensant naturellement l'absence de liqueur d'expédition. La structure acide a été préservée par une cueillette organisée tôt le matin.
Dégustation
Robe
La robe présente une teinte or blanc brillante. Elle s'anime de reflets argentés sur les bords de la flûte. L'effervescence forme un fin cordon régulier le long de la paroi. La mousse retombe avec délicatesse dans le verre.
Nez
Le nez s'ouvre sur de francs arômes de verger. Il révèle des notes de poire fraîche croquante, relayées par de délicates senteurs florales printanières. Le passage partiel sous bois amène une subtile touche épicée en fond.
Bouche
L'attaque est tonique, portée par l'absence de dosage. La texture en bouche cristalline s'étire en longueur grâce à une nette tension crayeuse. La finale persiste sur de fins amers salins.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux comté
- Tartare de dorade fraîche
- Petites huîtres charnues
- Carpaccio de St-Jacques
- Poisson blanc au four
- Volaille fermière rôtie
- Chaource local affiné
- Tomme de brebis sèche
- Tarte fine aux poires
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche est un éclat de fruit charnu, mêlant cerise et pamplemousse, soutenu par une tension vibrante. Sa bouche crémeuse s'étire sur une finale de pureté saline d'une grande finesse.
Mon conseil
Servez ce champagne à 9–10 °C dans un verre à vin pour libérer ses arômes fruités, idéalement avec une volaille rôtie.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille dans un carton renforcé spécialement conçu pour le transport du champagne. Ce module protège le verre des chocs durant le transit et maintient une température stable. Dès réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière.
Ce stockage couché maintient le liège en contact avec le vin, évitant sa rétractation et limitant l'oxydation. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Le Replat des Envieuses de La Borderie évoluera patiemment en cave. Son ossature acide, caractéristique des Brut Nature, lui confère un potentiel de garde d'environ 5 à 7 ans.
- Dégustation immédiate : ce champagne dévoile la fraîcheur du cépage et ses fruits blancs croquants.
- Dégustation après 3 ans : la matière gagne en ampleur avec l'apparition de notes de brioche toastée.
- Dégustation après 5 ans : l'évolution apporte une complexité aromatique orientée vers les fruits jaunes compotés.
Conseils de service
Servir entre 8-10 °C. En dessous de 6 °C, l'expression du Pinot Meunier se referme. Privilégiez un verre tulipe en cristallin : son équateur large laisse les arômes se développer, tandis que l'ouverture resserrée concentre le bouquet vers le nez.
Une courte aération de deux minutes oxygène la matière et libère les marqueurs du terroir. L'architecture du vin se déploie ensuite pleinement sur le palais.
Anecdote sur cette cuvée
La famille Normand intègre le fût de chêne dans ses vinifications avec une extrême rigueur. Cette technique exige un contrôle régulier de l'évolution des fûts. On retrouve ce choix sur une autre création de La Borderie.
Cette exigence parcellaire s'applique à l'ensemble des couleurs du domaine. L'isolement d'un seul lieu-dit vaut aussi pour les macérations pelliculaires, comme en témoigne la cuvée rosée de cette même maison. Chaque étiquette porte ainsi la signature commune des sols aubois.
