La cuvée Les Beaudiers élaborée par la maison Laherte Frères est un rosé de saignée aux arômes intenses et puissants. C’est un champagne élaboré en quantités très limitées, moins de 4000 bouteilles par an.
La technique de la saignée consiste à laisser macérer les raisins plusieurs heures afin d’obtenir une teinte soutenue et des arômes très expressifs.
Cette cuvée doit à son nom au lieu-dit Les Beaudiers, situé à mi-côte de Chavot, où se situe les parcelles de vielles vignes qui permettent d’élaborer ce champagne. Ce sont des parcelles de Pinot Meunier, planté en 1953, 1958 et 1965.
La cuvée Les Beaudiers signée Laherte est vinifiée en barrique, puis élevée sur lies fines pendant 6 mois.
La fermentation malo-lactique n’est pas réalisée afin de conserver un maximum de fraîcheur.
C’est une cuvée Extra Brut, au dosage particulièrement faible (mois de 4g/l).
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