La Cuvée Vieille Vigne du Levant 2008 signée Pierre Larmandier est un champagne minéral et puissant, porté par un magnifique millésime.
C’est un champagne élaboré à partir de vieilles vignes de chardonnay situées sur le versant sud-est de coteau de Cramant. C’est une vigne qui profite des premiers rayons du soleil, donnant ainsi des raisins particulièrement riches et mûrs.
Ces vieilles vignes bénéficient d’une enracinement profond offrant au vin une belle complexité.
La cuvée Vieille Vigne de Levant 2008 est vinifiée sous bois. La fermentation malolactique est déclenchée spontanément.
Cette cuvée est enlevée sur lies naturelles pendant la première année avec de légers batonnages, sans filtration ni collage. Elle vieillit ensuite 7 à 8 ans dans les caves de la maison.
Chaque bouteille est ensuite dégorgée manuellement 6 mois avant la commercialisation, et dosé en extra-brut (2g/l). Un dosage très léger pour mieux apprécier l’équilibre et la longueur de ce vin.
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