La cuvée Abyss est une des cuvées les plus originales de Champagne. Immergée pendant 1 an dans les fonds marin de l'Est de l'Île d'Ouessant, la cuvée Abyss est une aventure.
La maison Leclerc Briant a eu l'idée d'immerger une cuvée spécialement élaborée à cette effet suite à la découverte dans la mer Baltique d’une cargaison de champagne ayant passée plus de 170 ans sous l’eau.
Associée à la société Amphoris, spécialisée dans l’exploitation sous-marine, la maison et son chef de cave Hervé Jestin, ont imaginé une cuvée sur-mesure.
Hervé Jestin, le chef de cave de la maison, a choisi pour cette cuvée des terroirs réputés pour leur sous-sol calcaire afin de tisser un lien avec le sous-sol marin de la baie du Stiff, à la pointe Est de l’Ile d’Ouessant.
Il a ainsi sélectionné des chardonnays de venant du terroir de Bisseuil, des pinots noirs d’Avenay-Val-d’Or et des pinots meuniers de Vrigny. Chaque cépage est représenté à part égale.
La cuvée Abyss 2017 a été immergée en septembre 2021 pour être remonté à la surface en juillet 2022. C'est une Brut Nature, une cuvée dans sa plus pure expression.
La cuvée Abyss 2017 Leclerc Briant possède une robe délicate au reflets lumineux.
Au nez, on découvre un champagne harmonieux, sur des notes chaudes de fruits mûrs, et de belles nuances épicées. Le second nez évoque la pomme chaude, le coing et l'iode.
En bouche, c'est une cuvée à l'attaque franche, puis à la matière pulpeuse en milieu de bouche avec de belles notes d'agrumes. La minéralité se distingue en milieu de bouche. La finale est délicieusement iodée.
Abyss 2017 s'accordera merveilleusement avec des mets iodés comme des huîtres, un saumon cru ou un tataki de thon au sésame.
L'avis des guides