La cuvée Grand Cru élaborée par Louis de Sacy est un champagne né du seul village de Verzy. Un terroir Grand Cru, berceau historique du Pinot Noir en Montagne de Reims. L'assemblage associe 80 % de Pinot Noir et 20 % de Chardonnay, fidèle à ce terroir singulier.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits rouges soutenus par de délicates notes florales, avant de laisser place à la brioche. Vineuse et minérale, sa texture a du relief sans perdre en fraîcheur.
C'est une bouteille à servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une volaille aux morilles.
Le Terroir
La cuvée Grand Cru est un assemblage de :
- 80 % de Pinot Noir
- 20 % de Chardonnay
Ce sont des Pinot Noir et des Chardonnay qui proviennent du terroir de Verzy, un village classé Grand Cru situé sur la Grande Montagne de Reims, où Louis de Sacy cultive ses vignes.
Verzy possède un terroir singulier au sein même des Grands Crus de Champagne : son sous-sol de craie confère aux vins une tension et une précision très marquées, tandis que le calcaire qui nourrit la vigne en minéraux se traduit par une salinité perceptible en bouche.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la structure et une pointe de vinosité.
La vinification
Jonathan Sacy, le vigneron à la tête de la Maison, a choisi d'élever cet assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay en cuve inox, pour préserver la fraîcheur du fruit. La fermentation malolactique a été réalisée en totalité : elle arrondit l'acidité du vin et lui apporte du velouté en bouche. Chez Louis de Sacy, le dosage a ensuite été fixé à 1,6 g/L, ce qui classe cette cuvée en Extra Brut, un style qui laisse parler la pureté du vin sans le sucrer. Ce dosage très bas met en valeur des notes vives et précises, portées par la part majoritaire de Pinot Noir dans l'assemblage. Le résultat est un Grand Cru à la fois tendu et généreux, où l'on retrouve la signature d'un vigneron qui privilégie la franchise du fruit à toute recherche de puissance.
Une cuvée non millésimée
Chaque année de vendange apporte sa propre personnalité : un été plus chaud, un printemps plus frais, une pluviométrie différente d'une saison à l'autre façonnent des raisins qui ne se ressemblent jamais tout à fait. Pour éviter que ces variations climatiques ne se répercutent sur le caractère du vin, l'assemblage intègre des vins de réserve, c'est-à-dire des vins de récoltes antérieures conservés précisément dans ce but. Ils viennent compléter la vendange de l'année en cours et compenser ses éventuels écarts de maturité ou d'acidité.
Cette méthode permet à la Maison de retrouver, bouteille après bouteille, la même signature aromatique et le même équilibre, indépendamment des caprices du climat. C'est cette régularité qui définit l'identité de cette cuvée, année après année.
