La cuvée Grand Soir 2012 élaborée par Louis de Sacy est un champagne millésimé, issu de la récolte 2012.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits rouges et des épices, avant de laisser poindre une touche de miel. La bouche se déploie ample et minérale, portée par une pointe saline qui prolonge la fraîcheur en fin de dégustation.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une volaille aux morilles.
Le Terroir
La cuvée Grand Soir 2012 est un assemblage de :
- 29 % de Chardonnay
- 71 % de Pinot Noir
Ces raisins proviennent de deux villages de la Montagne de Reims : Verzy, classé Grand Cru et situé sur la Grande Montagne de Reims, où Louis de Sacy cultive ses vignes, et Cernay-les-Reims, qui complète l'assemblage. Le classement Grand Cru de Verzy distingue les parcelles où le raisin atteint sa plus grande qualité.
Sur ce terroir de la Montagne de Reims, le Pinot Noir, largement majoritaire, apporte au vin sa structure et sa profondeur, tandis que le Chardonnay y ajoute sa fraîcheur et sa tension.
La vinification
Jonathan Sacy, le vigneron à la tête de Louis de Sacy, a choisi de vinifier entièrement en cuve inox cet assemblage où le Pinot Noir domine largement le Chardonnay. Ce choix préserve l'éclat du fruit, sans notes boisées. La fermentation malolactique a été totale : elle arrondit l'acidité naturelle de ce millésime 2012 et apporte un velouté perceptible en bouche. Après la mise en bouteille, un dosage infime de 2,2 g/L classe cette cuvée en Extra Brut, une catégorie qui laisse le vin s'exprimer sans sucre apparent, pour une finale nette et presque saline. Le résultat est un Grand Soir qui garde toute la tension du Chardonnay tout en gagnant, grâce au Pinot Noir, une rondeur charnue bienvenue.
Le millésime 2012
L'année 2012 a d'abord traversé un hiver rigoureux sur la Montagne de Reims, avec des gelées sévères qui ont marqué les vignes de Verzy. Le printemps pluvieux a prolongé l'incertitude, mais l'été a basculé la donne : un ensoleillement généreux à partir de fin juillet a permis aux raisins d'atteindre une pleine maturité. Sur ce terroir en pente nord, le Pinot Noir a particulièrement profité de cette séquence chaude tardive, gagnant en concentration malgré des rendements plus faibles. Cette alchimie entre fraîcheur hivernale et maturité estivale a donné à cette cuvée une matière dense et une grande pureté de fruit, signature de ce millésime considéré comme l'un des plus réussis de la décennie pour la Montagne de Reims.
