La cuvée Rosé de Saignée élaborée par Louis de Sacy est un champagne issu de la méthode de saignée. Le jus macère avec les peaux de Pinot Noir pour capter sa teinte. Elle associe le terroir du village de Verzy et la parcelle des Buissons, plantée de vieilles vignes de 50 ans vendangées à la main.
Ce rosé s'exprime sur des fruits rouges croquants, relevés d'une pointe épicée, soutenus par une bouche ronde et vineuse. C'est une cuvée que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des rillettes de saumon par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'un magret de canard rôti.
Seules 3 900 bouteilles de cette cuvée ont été produites, un gage de sa rareté.
Le Terroir
La cuvée Rosé de Saignée est un Blanc de Noirs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Pinot Noir.
Ce sont des Pinot Noir qui proviennent de la Montagne de Reims, classée Grand Cru, où Louis de Sacy cultive ses vignes.
Sur ce terroir, le sous-sol de craie retient l'eau en profondeur et restitue à la vigne une fraîcheur régulière, qu'on retrouve dans la tension du vin. Le calcaire, en surface, nourrit les racines en minéraux qui se traduisent par une pointe de salinité en fin de bouche. Cette combinaison façonne un raisin à la fois mûr et vif, porteur d'une matière dense sans jamais perdre en précision.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin sa structure charnue et sa couleur intense, caractéristique de cette méthode d'élaboration en rosé.
La vinification
Jonathan Sacy, le vigneron à la tête de la Maison Louis de Sacy, a choisi de vinifier entièrement en cuve inox ce Pinot Noir issu de saignée, pour préserver la pureté du fruit sans ajout de notes boisées. La fermentation malolactique a été totale : elle arrondit l'acidité naturelle du Pinot Noir et apporte un toucher velouté en bouche. Ce choix de vinification donne au vin une matière ronde, loin de la tension mordante que recherchent d'autres vignerons.
Côté dosage, cette cuvée est non dosé : classée en Brut Nature, elle ne reçoit aucun sucre d'ajustement après le dégorgement. Le résultat est un rosé au caractère franc, où les saveurs de fruits rouges du Pinot Noir s'expriment sans filtre ni adoucissement. Cette rigueur dans la vinification signe l'identité de Louis de Sacy : un rosé de saignée brut de décision, pensé par Jonathan Sacy comme un reflet fidèle du raisin.
Une cuvée non millésimée
Les vendanges qui composent cette cuvée ne portent pas d'année unique : Louis de Sacy assemble plusieurs vendanges, en mêlant à chaque tirage des vins de réserve conservés en cave. Cette démarche permet de gommer les écarts d'une année sur l'autre et d'offrir, année après année, le même style de Rosé de Saignée. Pour une cuvée non millésimée comme celle-ci, c'est cette constance qui prime sur la singularité d'un seul été : chaque bouteille retrouve ainsi le caractère propre à la Maison, indépendamment des aléas climatiques d'une vendange isolée. C'est précisément ce travail d'assemblage, mené sur plusieurs années de récolte en Montagne de Reims, qui garantit la régularité et la fidélité du profil aromatique recherché par les amateurs de cette cuvée.
