La cuvée Sapience Oenothèque 2013 du Champagne Marguet est bien plus qu'un vin, c'est un manifeste. Première cuvée de prestige certifiée Agriculture Biologique en Champagne, elle est le fruit d'une synergie unique entre Benoît Marguet et d'illustres vignerons biodynamistes. Cette version "Oenothèque" du millésime 2013 a bénéficié d'un vieillissement prolongé sur lies d'une dizaine d'années. Non dosée (Brut Nature) et vinifiée intégralement sous bois, elle offre une expérience de dégustation vibrante, alliant la patine du temps à une énergie vitale intacte.
L'élaboration de Sapience Oenothèque 2013
Cette cuvée Premier Cru est issue d'un assemblage méticuleux de raisins provenant de terroirs d'exception, cultivés par des figures de la biodynamie (David Leclapart, Vincent Laval, Benoît Lahaye) et vinifiés par Benoît Marguet à Ambonnay.
Un Assemblage "Trinitaire"
L'équilibre repose sur la complémentarité des trois grands cépages champenois :
- 50% Chardonnay : Issu de Trépail (Montagne de Reims), apportant finesse et droiture.
- 25% Pinot Noir : Issu d'Ambonnay ou Bouzy, pour la structure et la puissance.
- 25% Pinot Meunier : Issu de Cumières (Vallée de la Marne), offrant fruité et rondeur.
Une Vinification Naturelle et Patiente
La philosophie de "laisser-faire" guide l'élaboration :
- Vinification sous bois : Fermentation et élevage des vins clairs s'effectuent en fûts de chêne et foudres, avec levures indigènes.
- Temps long : Le vin a maturé environ 9 à 10 ans en cave (version Oenothèque), favorisant l'autolyse et la complexité aromatique.
- Pureté : Mise en bouteille avec très peu ou pas de soufre ajouté, et aucun dosage (Brut Nature - 0 g/L) lors du dégorgement.
Le millésime 2013
2013 est un millésime de "classicisme" en Champagne, caractérisé par des vendanges tardives (octobre). Cette année a produit des vins d'une grande fraîcheur, avec des acidités ciselées. Pour une cuvée Oenothèque comme Sapience, ce profil est idéal car il garantit un potentiel de garde immense et une tension minérale qui équilibre la richesse acquise par le long élevage sous bois.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un jaune paille lumineux et brillant, traversée par des bulles fines et régulières.
Nez
Le nez est d'une grande profondeur. Il s'ouvre sur des arômes d'agrumes mûrs (citron, bergamote, orange sanguine) et de fruits blancs, complétés par des notes de pain d'épices, de fruits secs, de grillé et une touche boisée noble apportée par l'élevage.
Bouche
En bouche, l'attaque est vive et tendue. La matière se révèle ensuite ample, onctueuse et riche, mais sans lourdeur. On retrouve des saveurs fruitées (pomme), épicées et une trame minérale crayeuse. La finale est magistrale : longue, saline, aérienne et d'une pureté absolue.
Suggestions d'accords
- Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
- Foie gras poêlé
- Langoustines rôties au beurre demi-sel
- Turbot sauvage rôti
- Ris de veau aux morilles
- Volaille de Bresse à la crème
- Vieux Comté
- Vacherin glacé aux agrumes
- Fromages à croûte fleurie
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Cuvée de méditation taillée pour l'éternité, Sapience Oenothèque 2013 peut être dégustée dès maintenant après un carafage, ou conservée précieusement. Elle évoluera magnifiquement sur 10 à 15 ans (jusqu'en 2030-2035), gagnant encore en complexité tertiaire.
Conseils de service
Servez ce grand vin à une température de 10°C à 12°C. L'utilisation de verres à vin blanc larges est recommandée. N'hésitez pas à le carafer quelques minutes avant le service pour libérer toute sa puissance aromatique.
Anecdote sur cette cuvée
"Sapience" signifie sagesse. Cette cuvée est née d'une ambition folle : créer le plus grand vin de Champagne possible en biodynamie. Pour cela, Benoît Marguet a réuni "l'équipe de rêve" de la viticulture naturelle (David Leclapart, Vincent Laval, Benoît Lahaye) pour lui fournir les meilleurs raisins de leurs terroirs respectifs. C'est une cuvée de partage et d'amitié, rare dans l'univers champenois.
