La cuvée Extra Brut S.A. Nowack exprime l'identité géologique du terroir de Vandières, en pleine Vallée de la Marne. Cette bouteille (75cl) dévoile un profil aromatique tourné vers les notes tertiaires, pensé pour la table gastronomique.
Ce champagne s'éloigne des standards habituels de la région. Le vigneron Flavien Nowack pilote cette élaboration sans artifice : un chai exclusivement en bois, une vinification sans concession, une matière qui s'impose dès les premiers instants.
L'élaboration du champagne Extra Brut S.A. Nowack
Le Terroir
Le domaine cultive un vignoble familial de dix hectares, dont l'intégralité des parcelles entoure le village de Vandières. Les coteaux reposent sur des sols sableux et argilo-calcaires. Le griffage mécanique et les labours superficiels contraignent les racines à plonger profondément, puisant une franche tension dans la craie enfouie sous l'argile.
L'exposition Sud-Est favorise une maturation phénolique précoce. Le viticulteur applique les principes de la viticulture biodynamique depuis 2016, sans afficher de label pour autant. Ce mode cultural exclut tout herbicide de synthèse. Le couvert végétal naturel abrite la faune auxiliaire et redynamise la vie microbienne des sols.
La vinification
L'assemblage intègre 60% de Pinot Meunier, complété par 40% de Chardonnay. Les fermentations alcooliques démarrent spontanément grâce aux levures indigènes, et la fermentation malolactique s'accomplit naturellement en cave, apportant rondeur aux jus.
L'intégralité des vins clairs fermente en fûts bourguignons. L'absence de collage préserve les protéines naturelles du vin ; la clarification s'opère par passage au froid tartrique. Vingt-cinq pour cent de vins de réserve rejoignent l'assemblage via un système de solera logé dans un foudre de cinquante hectolitres actif depuis 2012.
La mise en bouteille s'est déroulée au printemps 2021, sous capsule couronne. Le flaconnage a patienté trente-six mois sur lattes. Le dégorgement, réalisé en septembre 2024, n'appelle aucun ajout de liqueur : l'étiquette revendique l'absence de dosage.
L'année de base
La catégorie des Bruts sans année autorise l'assemblage de récoltes multiples. L'architecture de cette bouteille repose sur la vendange 2023, marquée par des vagues de chaleur successives. Le cycle végétatif s'est raccourci, avançant la date de vendange au mois d'août.
L'enracinement ancien a protégé les ceps de la sécheresse. Les baies ont atteint une forte concentration pelliculaire, tandis que les nuits fraîches ont préservé l'acidité naturelle. Les vendangeurs ont récolté des grappes saines et dorées ; les tris sur table ont éliminé les grains flétris.
Dégustation de la cuvée Extra Brut S.A. Nowack
Robe
Le vin dévoile une robe jaune paille lumineuse, animée de délicats reflets cuivrés. Le verre affiche un cordon de bulles régulier.
Nez
Le premier nez libère des effluves mûrs de poire pochée. Le vieillissement sous bois apporte de nettes nuances toastées. L'aération révèle l'amande effilée et le miel.
Bouche
L'attaque en bouche s'appuie sur une trame vineuse structurée. La texture caressante tapisse les papilles avec onctuosité. L'absence de liqueur étire une finale crayeuse, stricte et persistante.
Suggestions d'accords
- Gougères au Comté 24 mois
- Jambon ibérique de bellota
- Toasts à la truffe noire
- Sandre de Loire au beurre
- Veau de lait rôti au four
- Risotto aux cèpes frais
- Morceau de Salers affiné
- Chaource fermier au lait
- Tarte fine aux poires
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Ce flacon illustre le caractère singulier de la rive droite de la Marne. L'élevage oxydatif patine la matière avec une réelle précision, offrant une bouche vineuse dominée par le fruit mûr. Ce profil nature ravira les palais habitués aux vins non dosés. Découvrez d'autres cuvées non dosées de notre gamme. Ce sont des cuvées dans la fraîcheur aromatique permet de très beaux accords.
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
La livraison s'effectue dans nos cartons d'expédition sécurisés. Dès réception, la bouteille exige un stockage couché dans un local maintenu autour de cave. L'absence d'exposition lumineuse prévient le goût de lumière. Une hygrométrie de soixante-dix pour cent préserve l'intégrité du liège.
Potentiel de garde
La vivacité de la matière assure une lente évolution sous verre. L'expulsion récente des levures garantit la longévité de l'effervescence.
- Dégustation cette année : Le vin exprime des notes d'agrumes confits.
- Horizon de trois ans : Le profil développe des arômes de torréfaction.
- Après cinq ans : La patine révèle des nuances de sous-bois.
Conseils de service
Il convient de rafraîchir le flacon à dix degrés Celsius par un refroidissement progressif au réfrigérateur — le choc thermique d'un seau à glace figerait les arômes. Le choix d'un verre tulipe évasé optimise la perception olfactive. Une aération de cinq minutes dans la flûte détend le vin.
Anecdote sur cette cuvée
Flavien Nowack teste régulièrement l'impact de l'obturateur sur la garde. Entre 2015 et 2018, trois années d'essais comparatifs ont opposé le bouchon en liège à la capsule couronne. Le chef d'exploitation a finalement validé l'usage du métal, qui élimine les déviations liées aux variations du liège. Cette quête de constance caractérise toutes les créations maison.
