La cuvée S.A. signée Flavien Nowack est un assemblage non millésimé réunissant Pinot Meunier et Chardonnay cultivés sur les pentes de Vandières. L'élevage intégral sous bois forge un profil aromatique vineux aux légères notes oxydatives. Ce magnum de 1,5 litre se destine aux accords de gastronomie avec des plats de caractère ou des viandes blanches.
L'acronyme S.A. pour Sans Année désigne un champagne d'assemblage intégrant une Réserve Perpétuelle conservée en foudres. Le domaine applique une philosophie d'intervention minimale à la vinification.
L'élaboration du champagne Extra Brut S.A. Nowack
Le Terroir
Le vignoble de Vandières s'étend sur la rive droite de la Vallée de la Marne. Les coteaux reposent sur des sols argilo-calcaires mêlés à des marnes fossilisées et des sables profonds. Ces formations géologiques du Lutétien garantissent une réserve hydrique stable pour le système racinaire. Ce substrat minéral permet aux ceps de développer les arômes tertiaires propres aux Coteaux de la Marne.
L'argile retient les précipitations hivernales tandis que le calcaire assure le drainage naturel au printemps. La présence de sables favorise le réchauffement des sols dès les premiers jours d'ensoleillement. Flavien Nowack cultive ses dix hectares selon le cahier des charges de la viticulture biodynamique. Les inter-rangs bénéficient d'un enherbement spontané maîtrisé par griffages mécaniques réguliers.
La vinification
Les grappes vendangées manuellement subissent un pressurage fractionné. Les fermentations alcooliques s'enclenchent sans levurage industriel, grâce aux levures indigènes présentes naturellement sur la pruine des baies. L'entonnage par gravité préserve la structure des moûts à la sortie du pressoir. Les jus fermentent exclusivement dans de petites barriques bourguignonnes de chêne français de plusieurs années de service, induisant une micro-oxygénation continue des vins clairs tout au long de l'hiver.
Flavin Nowack conduit la fermentation malolactique, convertissant l'acide malique en acide lactique pour assouplir la structure. Un suivi rigoureux des températures en cave garantit un déroulement homogène des processus fermentaires. Le domaine écarte filtration et collage avant l'embouteillage, préservant ainsi la texture des jus.
La récolte principale est assemblée avec une proportion de vins issus de la Réserve Perpétuelle conservée en cuves bois. Le vieillissement sur lattes en cave souterraine déclenche l'autolyse, enrichissant la matière avant le dégorgement. Le bouchage sous capsule couronne limite les échanges gazeux pendant la prise de mousse.
L'année de base de l'assemblage
Le cycle végétatif de chaque année de base définit le caractère spécifique du lot mis en bouteille. Les épisodes météorologiques du printemps 2021 modèlent de façon décisive le développement des bourgeons sur les parcelles exposées. Les conditions d'ensoleillement et de température estivales rythment la maturation sur le secteur de Vandières. Ces paramètres annuels engendrent des rendements et des moûts dotés d'un équilibre singulier à chaque tirage.
Les équipes viticoles pratiquent un effeuillage manuel côté soleil levant pour assurer la ventilation des grappes. Cette aération freine le développement des champignons pathogènes comme le mildiou. Un tri systématique sur table de réception écarte toute baie altérée à l'arrivée au centre de pressurage.
Les dates de vendanges imposent un tri sélectif sur pied pour n'encuver que des raisins sains. L'acidité naturelle conservée à la récolte équilibre le gras apporté par le passage prolongé en fûts de chêne. La vendange principale apporte une arête directrice traçante, propice à une belle évolution en cave avant ouverture.
Dégustation de l'Extra Brut S.A. Nowack en magnum
Robe
La robe dévoile une teinte dorée aux reflets ambrés. Le verre s'emplit de nuances lumineuses captant la lumière ambiante. L'effervescence se manifeste par une bulle fine et persistante remontant en un cordon régulier.
Nez
L'ouverture révèle des arômes intenses de fruits du verger mûrs, mirabelle en tête. L'élevage en barriques dépose des notes de brioche toastée et d'épices douces. L'aération prolongée libère une touche crayeuse rappelant la pierre humide.
Bouche
L'attaque en bouche est ample, guidée par les vins de réserve. La matière offre une texture soyeuse tapissant le palais. La finale s'étire sur une tension saline désaltérante qui appelle irrésistiblement la gorgée suivante.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux comté
- Toast de truite fumée
- Noix de cajou grillées
- Volaille rôtie aux herbes
- Ris de veau aux morilles
- Dos de cabillaud rôti
- Chaource fermier affiné
- Tarte fine aux pommes
- Comté 18 mois d'affinage
Les avantages du magnum
Le contenant de 1,5 litre modifie le rapport entre le volume de vin et la quantité d'oxygène présente sous le bouchon. Ce ratio ralentit l'évolution naturelle du vin en cave. Ce format favorise la diffusion prolongée des arômes issus du travail des levures. Un magnum équivaut à deux bouteilles classiques, permettant de remplir une douzaine de flûtes lors des réceptions.
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Cette cuvée orchestre l'influence de l'élevage sous bois sur les jus de la Vallée de la Marne. Le système de Réserve Perpétuelle confère une patine singulière aux jeunes millésimes de la maison. Contrairement au profil d'une cuvée parcellaire telle que La Fontinette, ce champagne rassemble une mosaïque de parcelles complémentaires. Le conditionnement en magnum de 150 centilitres prolonge l'horizon de garde de cet assemblage vineux.
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Le magnum se stocke en position horizontale dans une cave obscure. L'absence de lumière directe prévient le goût de lumière, une altération causée par les rayons ultraviolets. L'hygrométrie ambiante doit se maintenir autour de 70 % pour préserver la souplesse du bouchon en liège. Une température constante de 10 à 12 degrés Celsius évite les chocs thermiques préjudiciables.
Potentiel de garde
La vinification en fûts et la proportion de lies soutiennent l'évolution prolongée en bouteille.
- Dégustation immédiate : Le vin exprime ses notes primaires de fruits à pépins et d'agrumes.
- Phase d'épanouissement aromatique (horizon 1 à 2 ans) : Le champagne développe des arômes de fruits à coque torréfiés.
- Phase de maturité optimale (horizon 3 à 5 ans) : La matière évolue vers des notes profondes de cire d'abeille.
Conseils de service
Le champagne requiert une température fraîche mais non glaciale lors du service. Un verre tulipe ou un grand verre à vin canalise la densité aromatique vers le nez. Une aération préalable de quelques minutes laisse au vin le temps de libérer les esters de la Réserve Perpétuelle.
Il est recommandé d'éviter de plonger le magnum dans un seau excessivement refroidi. Un froid brutal fige la structure et masque les nuances apportées par le chêne. Un réchauffement graduel dans le verre accompagne l'ouverture de la palette olfactive.
Anecdote sur cette cuvée
Flavien Nowack gère la Réserve Perpétuelle au sein d'un foudre en chêne d'une capacité de 50 hectolitres. Depuis 2012, cette cuve est rafraîchie avec 50 % de la nouvelle récolte après chaque vendange. Ce renouvellement fractionné assure la transmission des caractéristiques des anciens millésimes aux jus récents.
