La cuvée Oenothèque Vintage 1996 signée Palmer & Co est un champagne d'une seule et même année.
C'est une cuvée qui s'exprime sur les agrumes et les fruits jaunes, prolongés par des notes de brioche que les années ont fait naître. Sa texture est équilibrée, ni trop souple ni trop vive, avec une fraîcheur minérale qui lui donne de la droiture.
C'est un champagne millésimé que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de le retrouver à table auprès de Saint-Jacques rôties ou d'un turbot sauce beurre blanc.
Le Terroir
La cuvée Oenothèque Vintage 1996 est un assemblage de :
- 46 % de Chardonnay
- 37 % de Pinot Noir
- 17 % de Meunier
Réunir trois cépages permet de composer le vin à partir de plusieurs profils complémentaires plutôt que d'une seule expression. Chacun y tient un rôle distinct, et c'est leur équilibre qui fait la cohérence de l'ensemble.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de la finesse et de la fraîcheur, le Pinot Noir de la structure et de l'ampleur, le Meunier de la rondeur et du fruit.
La vinification
Chez Palmer & Co, l'assemblage (le mariage des vins de plusieurs cépages) réunit 46 % de Chardonnay, 37 % de Pinot Noir et 17 % de Meunier. Les vins sont élevés en cuve inox, un contenant qui n'ajoute aucune note boisée et préserve l'éclat du fruit net de chaque cépage. Cette absence de bois laisse aussi s'exprimer la pureté du Chardonnay, majoritaire dans l'ensemble. La mise en cave a lieu en juin 1997.
Le dosage (la petite liqueur ajoutée avant le bouchage définitif) reste celui d'un Brut. Ce dosage classique apporte une touche de rondeur et équilibre la vivacité naturelle du vin, sans masquer ce que les années ont construit.
Le millésime 1996
En Champagne, 1996 démarre par un hiver sec et doux. La vigne se réveille à la mi-avril, quand les températures montent brusquement, puis un mois de mai froid mais sans pluie la fait patienter. Début juin, chaleur et soleil favorisent la floraison, entre le 16 et le 19. Après un été mitigé, la cueillette court du 14 septembre au 1er octobre, sur des dates choisies pour saisir le bon moment. Le sucre progresse vite, tandis que les raisins gardent une acidité (ce qui rend un vin vif et salivant) très élevée. Cet équilibre entre force et fraîcheur donne à cette cuvée une vivacité nette, portée par une ampleur en bouche.
