C'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits jaunes et une note épicée, avant de glisser vers des touches de miel, de sous-bois et de torréfaction. La texture se révèle vineuse, portée par une tension minérale qui lui donne du relief.
La cuvée Oenothèque Vintage 2002 signée par Palmer & Co est un champagne de millésime. L'année 2002 reste réputée en Champagne pour sa générosité et son élégance.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une poularde aux morilles.
Le Terroir
La cuvée Oenothèque Vintage 2002 est un assemblage de :
- 53 % de Chardonnay
- 36 % de Pinot Noir
- 11 % de Pinot Meunier
Ce sont des Chardonnay et Pinot Noir qui proviennent de vignes classées Premier Cru, cultivées par Palmer & Co en Champagne. Cette classification distingue des parcelles reconnues pour la qualité constante de leurs raisins, sélectionnées année après année par la Maison pour composer ses cuvées les plus abouties. Sur ces terres, le travail de la vigne vise avant tout à préserver l'équilibre naturel entre acidité et maturité, condition indispensable pour un vin appelé à vieillir plusieurs décennies avant sa mise en marché. Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin sa tension et sa finesse, tandis que le Pinot Noir lui confère structure et profondeur.
La vinification
Xavier Berdin, chef de cave de Palmer & Co, a choisi l'assemblage de ce millésime 2002 entre Chardonnay et Pinot Noir. Le vin fermente en cuve inox, un contenant qui préserve la pureté du fruit sans lui apporter de notes boisées. La fermentation malolactique a été réalisée en totalité : elle arrondit l'acidité et apporte un toucher velouté en bouche.
Après le tirage, ce 2002 a poursuivi son repos en cave, temps qui laisse aux arômes le loisir de se fondre et développe des notes de fruits secs. Le dosage, en Brut, relève d'un dosage classique : il n'ajoute qu'une pointe de rondeur, sans jamais masquer la structure du vin ni son caractère.
Le millésime 2002
En 2002, la Champagne renoue avec un ciel généreux après une vendange 2001 marquée par la pluie : cette année-là, un chaud soleil a accompagné la cueillette des raisins , offrant aux vignerons l'espoir de tenir enfin le premier grand millésime du nouveau siècle. Ce retour du soleil a permis aux Chardonnay et aux Pinot Noir d'atteindre une maturité pleine, sans les à-coups climatiques qui compliquent parfois la vendange. Les raisins récoltés dans ces conditions donnent des vins denses et mûrs, dotés d'une belle matière pour vieillir en cave. Cette générosité solaire imprime à la cuvée un caractère ample et gourmand, où la maturité du fruit s'exprime pleinement après ces longues années passées en cave.
