Afin de lier ses travaux à ceux de son père, Paul Gosset continue ce que son père a toujours fait, constituer une réserve perpétuelle en demi-muids pour les vins de réserve. Cette cuvée représente la première bouteille de la gamme Paul Gosset. Il s'agit d'un assemblage d’années, de terroirs et de cépages en réserve perpétuelle. La première année de cette solera remonte à la vendange 2004.
Tous les ans, 40% des demi-muids sont prélevés pour l’assemblage et remplacés par la nouvelle année. La vendange 2020 est l’année de base pour cette cuvée et est assemblée aux vins des millésimes de 2004 à 2019.
Pour cette cuvée, la vinification est effectuée en cuves pendant un an, puis l’élevage a lieu toute une année dans la réserve perpétuelle en demi-muids de 500 litres.
Des Jours et Des Muids est réalisé à partir des raisins issus de l’ensemble des terroirs de la Maison : Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, et Dizy. Cette cuvée est composée à 80% de Pinot Noir, cépage phare de la maison, ainsi que 10% de Chardonnay et 10% de Pinot Meunier.
Ce champagne est non dosé afin de respecter au mieux sa personnalité et lui permettre de conserver son élégance, sa tension et sa complexité. Sa magnifique fraîcheur et ses bulles d’une grande finesse accompagneront à merveille des plats iodés et des mets à la chair onctueuse.
