A l’arrivée de Paul Gosset sur l’exploitation viticole, père et fils ont décidé de mettre en place une deuxième réserve perpétuelle appelée La Montre. Contrairement à la première solera Des Jours et Des Muids, cette seconde réserve perpétuelle est conservée en bouteille. Pour se faire, chaque année une partie de ces bouteilles, est tirée en basse pression puis remise en cuve. L’intention finale étant de créer une réserve perpétuelle sur 12 années, symbolisant les 12 heures de la montre.
Cette troisième édition nous indique 4 heures, signifiant que quatre millésimes la constituent : 2016, 2017, 2018 et 2019. Chaque année la montre avancera d’une heure supplémentaire, nous suggérant qu’une nouvelle vendange est intégrée à cet assemblage.
Pour cette cuvée, la vinification est réalisée en fûts, puis une petite partie de la vendange est réservée en bouteilles avec une très légère mousse pour permettre une bonne conservation du millésime.
La Montre - 4 heures est réalisée à partir des raisins de tous les terroirs de la Maison (Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Dizy et Chouilly) et est composé de Pinot Noir à 75%, Chardonnay à 20% et Meunier à 5%.
Cette cuvée est faiblement dosée, lui permettant de conserver son élégance et sa tension. Champagne d’émotion, il déploie ses fines bulles sur des notes envoûtantes de fleurs blanches, de fleur d’oranger, d’amande, de poire et de brioche.
Ce champagne nécessite une légère aération et une température entre 10° et 12°pour une totale expression de son caractère. Il se déguste aussi bien à l’apéritif, qu’avec des poissons grillés, de la charcuterie ou des viandes blanches.
