La cuvée La Montre signée Paul Gosset est la première itération d’une cuvée amenée à évoluer chaque année. En effet, il s’agit d’une cuvée construite autour du principe de la réserve perpétuelle.
Cette première édition arbore donc sur son étiquette une montre indiquant 2 heures pour signifier que deux millésimes entrent dans son assemblage : 2016 et 2017. A terme, 12 millésimes successifs se retrouveront dans l’assemblage de Le Montre.
La Montre est élaborée à partir d’un assemblage de tous les terroirs du domaine : Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, et Dizy dans la Vallée de la Marne, et Chouilly sur la Côte des Blancs. Ce sont uniquement des villages classés Premier et Grand Cru.
L’assemblage est une copie quasi conforme de l’encépagement du domaine : 75% de Pinot Noir, 20% de Chardonnay et 5% de Pinot Meunier. Cette cuvée est vinifiée à 70% en fût de chêne, et à 30% en cuve. Après leur élevage, les vins de chaque millésime sont mis en bouteilles, avec une très légère mousse pour la conservation. Pour l’assemblage, Paul Gosset vient puiser dans ce stock de bouteilles.
Le dosage est très léger, autour de 3 grammes par litre, afin de laisser une belle tension au vin.
Lorsque la montre aura ses 12 années de vin, le vin ayant été réservé la première année sera complètement épuisé pour laisser place à une nouvelle année ceci constituera un « roulement perpétuel ».
