Toujours avec cette notion du temps qui passe, la série Au Fil des Temps de Paul Gosset s’attarde sur les quatre saisons qui marquent le vignoble. De la croissance précoce à la floraison abondante en passant par le repos tranquille, les étiquettes de ses bouteilles dévoilent les différentes étapes du vignoble à chaque période de l’année.
Les terroirs de la Maison si distincts par leurs expositions, leurs cépages, leurs sols et leurs expressions, permirent à Paul Gosset de les vinifier séparément pour créer cette série Au Fil des Temps. Sur cette déclinaison de terroirs en quatre saisons, nous retrouvons ici Le Printemps.
Le Printemps est assemblage des vignobles de Mareuil-sur-Aÿ, premier cru dans la Vallée de la Marne, et élaboré à partir de Pinot Noir à 50%, de Chardonnay à 35% et de Pinot Meunier à 15%. Les raisins sont cueillis à maturité optimale et à un degré d’alcool potentiel suffisant.
La vinification de ce champagne est réalisé à 70% en fût, d’un âge suffisant pour limiter le marquage aromatique et travailler sur la concentration et l’oxygénation naturelle.
Cet Extra Brut est dosée à 2 g/l, afin de conserver toute l’élégance et la tension du vin. Le Printemps est à l’image de cette belle saison et l’arrivée des beaux jours, frais, fruité et vif. Ce champagne, à déguster à l’apéritif, taquine les papilles et éveille les sens.
