La cuvée Face Nord du Champagne Péhu-Simonet est une expression pure et droite du Grand Cru de Verzy. Présentée ici en magnum, elle révèle la vision singulière de David Péhu : allier la puissance du pinot noir à la tension crayeuse du chardonnay dans un style sans artifice, net et précis. Le grand format amplifie la profondeur aromatique et prolonge la fraîcheur du vin au fil des années.
Cette cuvée incarne la face nord de la Montagne de Reims, là où la craie affleure et où la maturité se gagne lentement. Un champagne d’équilibre et de droiture.
L’élaboration du champagne Péhu-Simonet Face Nord Brut
Assemblage d’un équilibre maîtrisé entre pinot noir et chardonnay, la cuvée Face Nord cherche à traduire la tension naturelle du Grand Cru de Verzy. L’objectif aromatique : préserver la pureté minérale et la verticalité du vin, tout en apportant une texture soyeuse par un élevage patient sur lies fines.
- Le Pinot Noir (70 %) apporte structure, vinosité et fruit rouge.
- Le Chardonnay (30 %) apporte fraîcheur, éclat et précision.
Le terroir
Les raisins proviennent exclusivement du Grand Cru de Verzy, au cœur de la Montagne de Reims. Les sols bruns calcaires reposant sur la craie pure confèrent au vin une tension saline et une expression droite. Les expositions majoritairement nord et nord-est expliquent le nom de la cuvée : Face Nord. Ces coteaux préservent la fraîcheur aromatique et favorisent des maturités lentes, signature du style Péhu-Simonet.
La vinification
Les raisins sont pressés lentement, puis les jus vinifiés séparément selon les parcelles. Fermentation alcoolique naturelle avec levures indigènes et fermentation malolactique partielle pour conserver la vivacité. L’élevage sur lies fines, pour partie en fûts, affine la texture et développe la complexité.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or pâle aux reflets argentés. Effervescence fine et régulière. La brillance du disque annonce la tension et la pureté du vin.
Nez
Premier nez sur la craie fraîche, la pomme verte et les agrumes. À l’aération, notes de noisette, de pain toasté et de fleurs blanches. Ensemble pur et précis, empreint de minéralité.
Bouche
Attaque droite, vive et saline. Texture tendue, bulle ciselée. La structure du pinot noir donne de la chair, le chardonnay allonge la finale. Persistance crayeuse et élégante.
Suggestions d’accords
Champagne de structure et de tension, Face Nord s’accorde à des mets iodés, des textures fermes et des cuissons précises. Les saveurs marines et les chairs blanches lui permettent d’exprimer toute sa minéralité.
- Huîtres fines de claire
- Tartare de daurade
- Gougères au comté
- Saint-jacques poêlées
- Filet de bar grillé
- Volaille rôtie citronnée
- Pomme rôtie miel
- Tarte citron légère
- Sablé aux amandes
Conservation et service
Conserver ce magnum
Conservez le magnum à 10–11 °C dans une cave sombre, à hygrométrie stable. Le grand format assure un vieillissement lent et harmonieux, préservant tension et fraîcheur. Évitez les variations thermiques : avec le temps, la cuvée gagnera en profondeur et en notes briochées tout en gardant son tranchant minéral.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2040. Entre 2025 et 2030, le vin exprime sa pureté crayeuse et ses notes d’agrumes. De 2031 à 2038, il développe des arômes de fruits secs, de beurre salé et de noisette. À partir de 2039, la texture devient plus caressante, la tension saline restant en filigrane. Le magnum amplifie sa capacité de garde d’une décennie supplémentaire.
Service
Servir à 10 °C dans des verres tulipe élancés. Ouvrir 10 à 15 minutes avant le service pour permettre à la bulle de se détendre. Ce champagne gagne en amplitude à mesure qu’il s’oxygène doucement dans le verre.
