Fins Lieux n°6 est le premier Blanc de Blancs de la Maison Pehu-Simonet. Cette cuvée appelle l'été et ses apéritifs juqu'à la tombée de la nuit.
Le millésime 2015 est spectaculaire. Il s’inscrit parfaitement dans la tendance continentale de la décennie avec un hiver doux et humide et été chaud et sec. La maturation, grâce à une fin d’été sous le signe de la fraîcheur, donnera naissance à des raisins juteux, mûrs et concentrés.
Cette cuvée est composée de Chardonnay issu de la parcelle "Basses Correttes" sur le terroir Grand Cru de Verzenay. La vinification et l’élevage sont réalisés entièrement en cuves inox pour conserver la fraîcheur et la tension du vin.
Les 1500 bouteilles profitent d’un vieillissement de 60 mois minimum dans les caves de la Maison et sont dosées à 1,5 g/L après le dégorgement.
Ce Blanc de Blancs révèle une robe or blanc cristalin avec de léger reflets verts, caracteristique du chardonay. L’effervescence est intense avec des bulles fines et fugaces.
Le nez est vif, présent et subtil à la fois. Il est en harmonie avec sa base discrete d’agrumes.
En bouche l’attaque est franche et tonique par sa fraicheur. Sa structure est tres élegante et la finale est longue et délicate.
