La cuvée Chevry 2019 de la Maison Petit-Clergeot est un Blanc de Noirs composé uniquement de Pinot Noir provenant de la parcelle « Chevry » sur la commune de Polisot.
Paul décide en 2017 de construire un pressoir et une cuverie pour élaborer son propre champagne. Il vinifie ses premiers raisins en 2018 où il expérimente et cherche pour obtenir le vin qu’il souhaite. Il vinifie et élève la vendange 2019 sous deux contenants totalement différents : la cuve et le bois. Il veut révéler tout le potentiel de son terroir sans le masquer par l’effet millésime.
Cette parcelle « Chevry » datant de 1975, est plantée sur un sol kimméridgien qui confère au vin un côté très minéral et frais. La vigne est travaillée dans le plus grand respect avec une conversion Bio depuis 2020. Paul traite ses vignes avec des infusions de plantes et un compost qu’il élabore lui-même. Depuis quelques mois un troupeau de moutons réformés pâture à travers les rangs de vigne, permettant ainsi une tonte naturelle de l’herbe et des apports organiques et nutritionnels très intéressants.
Ce champagne Chevry 2019 Cuvée Cuve est comme son nom l’indique élaborée exclusivement en cuve inox. Il a profité d’un vieillissement sur lattes de 30 mois pour développer sa palette aromatique. Après dégorgement le vin n’est pas dosé, il n’y a aucun ajout de sucre pour ne pas masquer ses spécificités. Seulement 3749 bouteilles ont été tirées.
Pour profiter pleinement des arômes de cette cuvée nous vous conseillons de la servir à 12°C et après une demi-heure d’ouverture.
