Description & élaboration
La cuvée Chevry 2022 - Cuvée Cuve du domaine Petit Clergeot est un champagne de terroir. C'est un champagne aux notes de jasmin — pomme croquante — zeste de citron, avec une trame minérale qui lui confère une belle rectitude. En bouche, la structure tonique l'oriente naturellement vers un déjeuner autour des produits de la mer. Paul-Bastien Clergeot signe ici une cuvée confidentielle élaborée en quantité très limitée.
Le Terroir
Les vignes s'enracinent sur les coteaux de Polisot, dans la Côte des Bar. Cette zone repose sur un socle géologique kimméridgien, alternant marnes et calcaires riches en fossiles d'huîtres (exogyra virgula). Cette configuration sédimentaire transmet au système racinaire une minéralité saline marquée. La parcelle Chevry bénéficie d'une exposition Est, captant les rayons matinaux tout en évitant les chaleurs de l'après-midi. Le vignoble, planté en 1975, repose sur une sélection massale qui préserve la diversité génétique des plants. La proximité de la Seine génère un microclimat régulateur, protégeant des gels printaniers grâce aux brumes matinales.
La vinification
En cuverie, Paul-Bastien Clergeot privilégie une intervention minimale. Les grappes de Pinot Noir, vendangées manuellement, sont pressées doucement. Le débourbage s'effectue par décantation statique naturelle. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes sur les baies), sans ensemencement. La fermentation malolactique s'enclenche elle aussi naturellement, arrondissant l'acidité du vin. L'élevage des vins clairs se déroule entièrement en cuve inox, préservant la fraîcheur variétale sans apport d'oxygène.
Le millésime 2022
Le cycle végétatif 2022 s'inscrit parmi les années solaires, marquées par un fort ensoleillement estival. Après un printemps clément favorisant une floraison précoce et saine, l'été a soumis la vigne à des températures élevées. Les vieilles vignes ont résisté à la sécheresse grâce à leurs racines qui plongent profondément dans les argiles, puisant l'humidité hivernale stockée en profondeur. La chaleur soutenue a permis d'atteindre une maturité phénolique optimale, concentrant les arômes dans les baies. L'influence du fleuve voisin a préservé l'équilibre acide, limitant la chute de l'acidité totale. Les conditions de cette vendange livrent une expression charnue et texturée du Pinot noir aubois.
Dégustation
Robe
La robe dévoile une teinte jaune paille aux reflets brillants, animée par un cordon de bulles fines et régulières.
Nez
Le nez s'ouvre sur des notes de pomme rouge et de zeste de citron, rapidement rejointes par de délicates senteurs de fleurs blanches.
Bouche
La texture en bouche droite et minérale tapisse le palais d'une fraîcheur intense, étirant une finale saline et désaltérante.
Suggestions d'accords
- Gougères au chaource
- Tartare de dorade
- Rillettes de la mer
- Filet de saint-pierre
- Ceviche de daurade
- Volaille aux herbes
- Chaource jeune
- Comté affiné 12 mois
- Tarte aux mirabelles
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans cette cuvée, c'est son énergie vibrante et sa droiture. J'ai adoré sa tension saline et ses notes de petits fruits rouges croquants, portées par une finale crayeuse d'une grande pureté aromatique.
Mon conseil
Servez à 10–12 °C dans un verre à vin pour laisser s'exprimer sa minéralité. Il accompagnera avec finesse des sashimis ou un carpaccio de bar.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le champagne. Après réception, nous vous recommandons de la stocker à l'horizontale, à l'abri de la lumière — idéalement en cave, à défaut dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
La Chevry 2022 - Cuvée Cuve de Petit Clergeot s'appuie sur la densité apportée par ce millésime solaire pour une garde d'environ 10 à 15 ans. L'ossature naturelle de la cuvée soutient un vieillissement prolongé.
- Jusqu'en 2032 : la cuvée offrira des arômes primaires axés sur les agrumes frais.
- À partir de 2033 : le profil évoluera vers des notes gourmandes de viennoiserie.
- Vers 2037 : la phase tertiaire révélera des touches de fruits secs torréfiés.
Conseils de service
Servez cette bouteille à 10-12 °C. Un verre tulipe de grande contenance favorisera l'oxygénation tout en canalisant l'effervescence vers le haut du buvant.
Anecdote sur cette cuvée
Le domaine Petit Clergeot a été fondé en 2017. Son essor repose sur une exigence de vinifications parcellaires isolées, limitant la production à quelques milliers de bouteilles. Pour mesurer l'étendue de ce travail de terroir, explorez les autres créations de Petit Clergeot. La vinification parcellaire permet d'observer l'impact climatique annuel avec précision. La dégustation comparative prend ici tout son sens : confronter cette bouteille à une autre expression millésimée de la cuvée Chevry, c'est mesurer concrètement la différence entre une année caniculaire et un cycle tempéré.
