Champagne Petit Clergeot

La Maison Petit Clergeot est située à Polisot, au cœur de la Côte des Bar. C’est en 2017 que Paul-Bastien Clergeot prend la suite de son père et hérite d’un vignoble de 8 hectares répartis sur les communes de Polisot, Balnot-sur-Laignes, Les Riceys et Montgueux. Dès 2017 il décide de construire un pressoir et une cuverie pour élaborer son propre champagne. Il vinifie ses premiers raisins en 2018 et cherche à révéler tout le potentiel de son terroir. Sa philosophie « une parcelle, un cépage, un millésime ».

La première parcelle sélectionnée par Paul-Bastien Clergeot est la parcelle de Chevry, sur la commune de Polisot. Datant de 1975, cette parcelle est plantée sur un sol kimméridgien qui confère au vin un côté très minéral et frais. La vigne est travaillée dans le plus grand respect avec une conversion bio depuis 2020. La parcelle de Chevry donne ainsi naissance à deux cuvées : Chevry 2020 – Cuvée Cuve et Chevry 2020 – Cuvée Fût. Il utilise ainsi deux contenants totalement différents, la cuve et le bois, afin d’obtenir une double interprétation de la parcelle.