Description & élaboration
La cuvée Le Gang des Vieilles N°3 R 23 de Petit Clergeot est un champagne Brut Nature issu de vieilles vignes de Polisot. C'est un champagne aux notes de pomme croquante — agrumes frais — minéralité crayeuse, avec une tension en bouche qui appelle l'apéritif. En bouche, la texture est fluide et aérienne. Paul-Bastien Clergeot façonne ici une cuvée confidentielle, ancrée sur les marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar.
Le Terroir
Le domaine cultive huit hectares répartis sur trois secteurs aubois. Cette cuvée provient du village de Polisot, dans la Côte des Bar. Les pieds de vigne s'enracinent sur un terroir argilo-calcaire de Polisot, composé de marnes kimméridgiennes.
Plantées en 1951, ces parcelles historiques inspirent le nom de la cuvée. En 2017, Paul-Bastien Clergeot reprend l'exploitation familiale et y insuffle une direction viticole respectueuse du vivant. Le domaine exploite aujourd'hui un vignoble certifié bio par Ecocert, sous le cadre de l'Agriculture Biologique.
Les pratiques culturales excluent tout produit de synthèse. L'entretien des sols s'effectue par travail mécanique de surface. Un troupeau de moutons pâture dans les rangs durant l'hiver, fertilisant naturellement la terre.
Pour ce lot, le vigneron isole ses plus vieux pieds de vigne blancs. La gamme intègre par ailleurs un Blanc de Pinots Noirs, illustrant la diversité des typologies auboises.
La vinification
La démarche peu interventionniste se prolonge en cuverie. Depuis 2018, le vigneron dispose de son propre outil de production. Il opte pour un pressurage fractionné lent, qui préserve la fraîcheur originelle du moût.
La fermentation alcoolique démarre avec les levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins) spontanément présentes. Les jus fermentent en récipients inertes, avec un minimum de manipulations. La fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique, plus souple) s'enclenche elle aussi de façon spontanée.
Cette cuvée se distingue par une élaboration sans soufre ajouté, qui maintient une tension vibrante dans le verre. L'absence de fûts neufs préserve l'expression du fruit. Aucune liqueur d'expédition n'est ajoutée en fin d'élaboration.
Le vin est un champagne Brut Nature non dosé. Ce 0 g/L garantit une texture salivante et digeste — ce que le domaine nomme un « vin de trottoir », pensé pour une buvabilité immédiate.
Un champagne non millésimé
Le code N°3 R 23 indique la troisième édition de cette étiquette, avec la récolte 2023 comme base majoritaire. Cette vendange auboise a livré des jus à la fois charnus et acides. Le vigneron y intègre ses vins de réserve pour équilibrer la structure.
Le tirage en bouteilles lance la prise de mousse (refermentation en bouteille qui crée l'effervescence). Un élevage sur lattes en cave affine l'effervescence durant plusieurs mois.
Dégustation
Robe
La robe présente une couleur or pâle lumineuse, avec de discrets reflets jaune paille. Une effervescence fine et régulière traverse longuement le verre, formant un cordon persistant en surface.
Nez
Le nez s'ouvre sur une expression franche et tonique. Il libère des senteurs d'agrumes frais très nettes, puis des touches d'aubépine et de pomme verte à l'aération. Une trame minérale crayeuse souligne la fin de l'inspiration.
Bouche
L'attaque en bouche est vive et directe. L'absence de dosage met en valeur une texture fluide et aérienne. Des saveurs croquantes de citron jaune dominent le milieu de bouche, avant une finale étirée sur une belle salivation crayeuse.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Sashimi de bar ligne
- Ceviche de daurade
- Carpaccio St-Jacques
- Ris de veau braisé
- Volaille pochée
- Chaource affiné
- Brillat-Savarin
- Tarte au citron
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans cette cuvée, c'est sa pureté vibrante. J'ai adoré ses notes de pomme fraîche et de peau d'agrumes, portées par une dimension crayeuse très nette.
Mon conseil
Servez-le à 8–10 °C dans un verre à vin pour laisser s'épanouir sa fraîcheur fruitée sur un tartare de Saint-Jacques.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Le Gang des Vieilles N°3 R 23 de Petit Clergeot va s'arrondir sereinement avec le temps. Il affiche un potentiel de garde estimé de 5 à 7 ans.
- Dégustation immédiate : le vin exprime son aromatique primaire dans toute sa vivacité. Il déploie des notes toniques de citron et d'aubépine sauvage.
- Dégustation après 3 ans : le vieillissement en bouteille assouplit la texture. L'ensemble développe des notes plus charnues de poire blanche mûre.
- Dégustation après 5 ans : le profil gagne une dimension tertiaire délicate. La trame s'oriente vers des senteurs d'amande douce et de fruits confits.
Conseils de service
Ce Brut Nature se sert entre 8-10 °C, une plage qui tempère la franchise acide du Pinot Blanc. Nous recommandons un grand verre de forme tulipe : il retient efficacement les senteurs printanières du vin. L'aération naturelle dans le verre suffit à l'expression complète de la cuvée.
Anecdote sur cette cuvée
L'autonomie de la cave débute lors des vendanges 2018. Paul-Bastien Clergeot cesse alors la vente exclusive de ses récoltes au négoce et signe ses propres étiquettes sur le terroir de Polisot. Ce basculement lui permet d'adopter une vinification parcellaire précise.
Cette lecture du sol se retrouve dans la cuvée parcellaire millésimée de Petit Clergeot. Le domaine identifie chaque terroir exploité, jusqu'aux essais d'élevage sur mesure.
Ces variations de contenants font écho à une expression confidentielle sous bois de Petit Clergeot. Là où la cuvée Chevry fermente sous chêne, le Gang des Vieilles privilégie l'inox, soulignant la spécificité des pieds de vigne aubois de 1951. La gamme dessine ainsi une cartographie précise du sous-sol local.
