Philipponnat

Réserve Perpétuelle Brut

Bouteille 75CL  - Etui

La cuvée Réserve Perpétuelle Brut du champagne Philipponnat, présentée dans son étui élégant, est la cuvée emblématique de la Maison. À chaque nouvelle vendange, elle est enrichie d'un assemblage de vins de réserve conservés en fûts et foudres de chêne. Ce cycle perpétuel, initié en 1946, confère à cette cuvée un caractère unique : la fraîcheur de la jeunesse s’y marie avec la complexité et la profondeur des millésimes passés.

L’élaboration de la cuvée Réserve Perpétuelle Philipponnat

Fidèle reflet du terroir et du style Philipponnat, la cuvée Réserve Perpétuelle Brut repose sur une dominante de Pinot Noir. Grâce à son assemblage unique, elle porte en elle la mémoire de toutes les vendanges successives, dans une recherche d’équilibre constant entre fraîcheur et maturité.

Assemblage

• 65 % Pinot Noir – cépage majoritaire, donnant structure et vinosité.
• 32 % Chardonnay – apportant finesse, tension et élégance.
• 3 % Pinot Meunier – contribuant à la rondeur et aux nuances fruitées.

Vendange de base : 2020, complétée par 39 % de vins de réserve élevés sous bois, pour plus de complexité et de profondeur.

Vinification

• Première presse de raisins issus principalement de Grands et Premiers Crus autour de Mareuil-sur-Aÿ.
• Élevage partiel en fûts de chêne, 23 % des vins sans fermentation malolactique pour préserver la tension.
• Vieillissement sur lies pendant au minimum 3 ans en caves à 11 °C.
• Dosage Brut modéré de 8 g/L pour conserver l’équilibre entre fraîcheur et vinosité.

Dégustation

• Robe

  Or soutenu aux reflets ambrés. Mousse fine, rapide et persistante.

• Nez

  Premières notes de fleur de vigne, de tilleul et de pain frais légèrement grillé. À l’aération : fruits rouges, agrumes et miel.

• Bouche

  Belle attaque vineuse et fruitée (groseille, framboise, raisin mûr). Bouche ample et longue, avec une finale sur des notes de biscuit et de pain encore chaud.

Suggestions d’accords

Bouchées apéritives

• Jambon ibérique finement tranché
• Terrine de volaille aux herbes
• Mini-feuilletés au fromage affiné

Plats

• Volaille rôtie aux morilles
• Filet de turbot rôti aux asperges
• Ris de veau aux truffes

Buffets froids et fruits de mer

• Homard froid mayonnaise légère
• Plateau de fruits de mer
• Saumon gravlax et salade d’agrumes

Conseils de conservation et de service

Conserver ce champagne

À garder couché dans une cave fraîche et sombre. Il conserve son équilibre et sa vivacité environ 2 ans après dégorgement, puis gagne en complexité pendant encore au moins 5 ans.

Potentiel de garde

La cuvée Réserve Perpétuelle peut être appréciée jeune pour sa fraîcheur éclatante, mais elle possède également un potentiel de garde de 7 à 10 ans. Avec le temps, elle évoluera vers des notes plus complexes de miel, de fruits secs et d’épices douces, tout en conservant sa structure.

Température de service

Servir frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 9 °C.