Description & élaboration
La cuvée Réserve Perpétuelle Brut de Philipponnat est un champagne issu majoritairement des vignobles de Mareuil-sur-Aÿ et d'Aÿ, dans la Vallée de la Marne. C'est un champagne aux notes de tilleul — framboise — pain toasté, à la texture vineuse et charnue en bouche. Il accompagne naturellement un déjeuner ou une volaille rôtie. Ce jéroboam est le fruit du travail mené par Charles Philipponnat au sein d'une Maison dont les racines remontent à 1522, rare témoin vivant de l'histoire champenoise.
Proposé en jéroboam (3L), ce champagne repose sur le principe de la solera (système de réserve perpétuelle mariant les moûts d'une vendange aux vins de réserve conservés en fûts), assurant une continuité gustative d'une année sur l'autre.
Le Terroir
L'assemblage compte 66 % de Grands Crus et de Premiers Crus récoltés sur Mareuil-sur-Aÿ, notamment le lieu-dit Le Léon, ainsi que sur Aÿ, Mutigny et Avenay-Val-d'Or. Les pieds de vigne de Pinot Noir sont plantés sur des sols argilo-calcaires et de craie datant du Campanien, contraignant les racines à plonger en profondeur. Ce substrat calcaire, typique des terroirs historiques de la région, génère une tension minérale qui équilibre la matière du Pinot Noir. L'exposition Sud favorise une maturité complète des grappes avant les vendanges.
La vinification
La cuverie travaille uniquement les moûts de cuvée issus de la première presse. La fermentation des vins clairs (jus destinés à l'assemblage avant prise de mousse) s'effectue à température contrôlée autour de 18 °C. L'assemblage final rassemble 66 % de Pinot Noir, 32 % de Chardonnay et 2 % de Meunier. La fermentation malolactique (conversion de l'acide malique en acide lactique, plus souple) est bloquée sur 27 % des volumes, préservant la fraîcheur structurelle de la cuvée.
L'élaboration intègre 56 % de vins de réserve élevés en fûts de chêne français. La porosité du bois apporte avec le temps une complexité tertiaire au profil. La cuvée reçoit lors du dégorgement une liqueur d'expédition préparée avec ces mêmes vins, pour atteindre un dosage Brut de 8 g/L et un degré alcoolique proche de 12 degrés, contrastant avec les versions Extra-Brut de la gamme. Le jéroboam vieillit sur lattes durant 36 mois. La date de dégorgement figure au dos du jéroboam.
Les vendanges de base
L'édition actuelle s'articule autour de vendanges récentes, sélectionnées pour maintenir la régularité du style de la Maison avec une belle fraîcheur. Les parcelles ont produit des rendements qualitatifs et équilibrés, livrant des jus à l'acidité naturelle marquée. Le Pinot Noir a fourni des moûts concentrés, tandis que le Chardonnay a préservé ses arômes d'agrumes.
Ces jus de l'année de base sont ensuite incorporés à la réserve perpétuelle du domaine. Ces vins de solera représentent plus de la moitié du volume embouteillé. Ce fractionnement annuel permet aux millésimes anciens de transmettre leur empreinte aux vins jeunes, assurant la continuité stylistique de la Maison.
Dégustation
Robe
La robe présente une teinte or soutenu aux reflets ambrés, animée par un lent train de bulles remontant vers la surface.
Nez
Au nez, on découvre des notes de fleur de vigne et de tilleul, qui évoluent rapidement à l'aération vers des arômes de pain grillé, de fruits rouges et de miel.
Bouche
Sur le palais, ce champagne affirme une attaque vineuse, portée par des arômes de framboise et de groseille, avant de s'étirer sur une finale biscuitée et crayeuse.
Suggestions d'accords
- Toasts de foie gras
- Gougères au vieux Comté
- Verrines de saumon fumé
- Volaille de Bresse
- Ris de veau braisé
- Turbot sauce hollandaise
- Chaource fermier affiné
- Beaufort d'alpage
- Tarte aux mirabelles
Les avantages du jéroboam
Le jéroboam possède une contenance de trois litres, soit l'équivalent de 24 flûtes. Ce conditionnement réduit le ratio entre l'oxygène présent sous le bouchon et le volume de vin. L'air pénètre plus lentement, allongeant avec les années le potentiel de garde de la cuvée. Ce contenant est expédié dans une caisse bois unitaire taillée sur mesure, un format tout indiqué pour être offert lors d'une célébration.
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans cette cuvée, c’est son attaque vineuse et charpentée. J’ai adoré son bouquet de pain frais grillé évoluant vers des notes de groseille et de miel, offrant une bouche ample et d’une belle persistance.
Mon conseil
Servez-le à 8 °C dans un verre à vin avec des volailles ou des poissons. Il s’appréciera parfaitement jusqu’en 2033.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie ce jéroboam (3L) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker le jéroboam à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable. La caisse bois qui l'accompagne participe à l'isolation thermique et protège le vin des variations brusques de température lors du stockage.
Potentiel de garde
La Réserve Perpétuelle Brut de Philipponnat peut évoluer en bouteille sur une période de trois à cinq ans, soit une garde d'environ trois à cinq ans. Ce champagne est prêt à boire dès maintenant, mais récompensera un vieillissement de quelques années en cave.
- Dégustation immédiate : le champagne expose l'acidité de la vendange de base avec des notes de framboise croquante.
- Dégustation après 3 ans : l'autolyse (dégradation des levures après vieillissement sur lies) libère des arômes de pain grillé et des notes pâtissières.
- Dégustation après 5 ans : la maturation sous liège révèle des notes d'épices, de miel et de biscuit.
Conseils de service
Pour apprécier sa vinosité, ce jéroboam requiert une température de service de 8 à 10 °C. L'utilisation de verres tulipe favorise l'aération de la cuvée et concentre les arômes du Pinot Noir.
Anecdote sur cette cuvée
L'élaboration de cette réserve prend ses origines en 1946, lorsque la Maison initie la technique de conservation perpétuelle. En retenant une proportion de l'assemblage annuel pour l'incorporer à la récolte suivante, Charles Philipponnat entretient la continuité de ses chais. Le vieillissement en fûts confère au vin une complexité plus poussée que l'emblématique cuvée Royale Réserve Brut, une approche calquée sur la vinification du Clos des Goisses.
À découvrir également : la structure du Blanc de Noirs millésimé.
L'avis des guides