Le Blanc de Blancs 2019 de Philipponnat est une cuvée d'une pureté cristalline, issue exclusivement du prestigieux village de Mesnil-sur-Oger.
Élaboré uniquement à partir de la première presse de Chardonnays classés Grands Crus, ce champagne exprime avec une droiture remarquable la minéralité crayeuse de son terroir d'origine. C'est un vin qui allie la tension minérale caractéristique du Mesnil à la vinosité emblématique du style Philipponnat, sublimé par un vieillissement prolongé qui lui confère une complexité rare. Un vin qui marie la craie de la Côte des Blancs au savoir faire de Charles Philipponnat, chef de cave de la maison installée à Mareuil-sur-Aÿ.
L'élaboration du Blanc de Blancs
Ce champagne est le fruit d'une vinification traditionnelle rigoureuse, pensée pour préserver l'éclat du Chardonnay tout en lui apportant une structure généreuse.
Un Travail de Temps et de Précision
- Assemblage : 100 % Chardonnay provenant exclusivement du village de Mesnil-sur-Oger (Grands Crus) réputé pour ses sols crayeux.
- Vinification : Utilisation de la première presse uniquement. La fermentation malolactique est réalisée à 100 % pour équilibrer la vivacité naturelle du Chardonnay.
- Vieillissement : Un repos exceptionnel de six ans sur lies en cave pour faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires.
- Dosage : Extra-Brut à 4,25 g/l, un choix technique qui maintient l’équilibre entre fraîcheur et vinosité sans masquer la pureté du vin.
Le millésime 2019
L'année 2019 est entrée dans l'histoire comme un millésime d’exception, bien que marqué par des contrastes climatiques forts. Après un hiver alternant douceur et fraîcheur, l'été a connu des records de température lors de deux vagues de chaleur intenses en juin et juillet. Ces conditions solaires, associées à des nuits fraîches à l'approche des vendanges, ont permis une maturation exceptionnelle des raisins. Récoltés entre le 11 et le 21 septembre dans un état sanitaire remarquable, les moûts ont révélé un équilibre harmonieux entre acidité et sucres, offrant une concentration aromatique rare.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe dévoile des reflets or pâle, accompagnés d’une effervescence fine et élégante.
Nez
Le nez est délicat et floral. Il s'ouvre sur des notes d'aubépine et de miel d’acacia mêlées à des touches d’amande fraîche. À l’aération, de subtiles nuances vanillées apparaissent.
Bouche
L'attaque est ample et gourmande, portée par des arômes de fruits jaunes à noyau comme la mirabelle. La structure s'équilibre par des notes élégantes d'agrumes et s’étire vers une finale saline d’une très belle persistance.
Suggestions d'accords gastronomiques
- Crevettes impériales pochées
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Tartare de langoustines au citron
- Homard au beurre blanc
- Filet de turbot en sauce
- Poisson noble poché aux herbes
- Comté affiné 18 mois
- Chaource frais
- Tarte fine aux agrumes
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Le Blanc de Blancs 2019 est bâti pour la garde et continuera de gagner en plénitude dans une cave appropriée :
- 2026 – 2029 : Phase de pureté minérale, idéale pour apprécier la tension du Mesnil-sur-Oger.
- 2030 – 2032 : Développement des notes miellées et de fruits secs.
- Au-delà de 2033 : Évolution vers une complexité tertiaire plus marquée, sur des notes toastées.
Conseils de service
Pour l'apéritif, servez ce champagne frais, autour de 6 à 8°C. Si vous l'accompagnez d'un repas, préférez une température entre 9 et 11°C pour laisser sa structure ample s'exprimer pleinement.
