Pierre Deville

Primitif | Magnum 150CL

Description

La cuvée Primitif Pierre Deville en magnum exprime toute la profondeur du terroir de Verzy Grand Cru. Ce format généreux favorise une évolution lente et régulière des arômes, offrant un champagne plus complexe et harmonieux. Le profil reste fidèle : Extra Brut, précis et droit, à la bulle fine et à la bouche sapide.

Élaborée par Alban Corbeaux, cette cuvée réunit pureté et énergie. Le pinot noir structure la matière tandis que le chardonnay apporte la tension et la clarté. La finale, salivante et minérale, gagne en ampleur dans ce grand format.

Primitif revendique la rigueur du geste et le retour aux origines : levures indigènes, fermentation malolactique complète, élevage mi-inox mi-fût, dosage Extra Brut. Production très limitée à 360 magnums. Le vin conjugue intensité et précision, idéal pour la gastronomie et la garde.

L’élaboration du magnum Primitif Pierre Deville

Assemblage équilibré : 80 % pinot noir et 20 % chardonnay. Les vins proviennent exclusivement du terroir Grand Cru de Verzy, sur la Montagne de Reims. Le pinot noir apporte densité et relief. Le chardonnay équilibre et allonge la trame. L’objectif est la pureté du terroir plutôt que la puissance.

Le terroir

Les vignes reposent sur un sol brun calcaire sur craie, typique des coteaux de Verzy. La craie joue le rôle de réservoir hydrique et thermique. Elle confère au vin une tension naturelle et une salinité fine. Les pratiques culturales sont biologiques en conversion, complétées par des principes biodynamiques. Le travail du sol préserve la biodiversité et l’expression du lieu.

La vinification

Les jus vinifiés pour 50 % en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur, et pour 50 % en fûts de chêne pour la micro-oxygénation et la texture. Les fermentations se font avec levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée pour assouplir la trame acide.

Le dosage Extra Brut (inférieur à 5 g/l) respecte la minéralité. Le magnum, grâce à son volume, favorise une maturation lente et une effervescence plus intégrée. L’élevage sur lies prolonge la fraîcheur et donne une texture crémeuse.

Les années

Assemblage de plusieurs récoltes, cet assemblage équilibre maturité, tension et fruité. Le pinot noir apporte la chair, la vivacité et la cohésion aromatique. En magnum, ces équilibres gagnent en stabilité et en longévité.

Dégustation du magnum

• Robe

  Or pâle limpide, reflets argentés. Effervescence fine et continue, cordon persistant. Le format magnum offre une mousse plus crémeuse et une texture visuelle plus dense.

• Nez

  Arômes d’agrumes mûrs, pomme jaune, fleurs blanches. Notes de noisette fraîche et craie humide. L’élevage long ajoute une nuance briochée et un souffle fumé léger. Le nez gagne en amplitude à l’aération.

• Bouche

  Attaque droite et tendue. Texture ample et salivante. La bulle est plus fondue que sur le format bouteille. Le pinot noir domine par sa structure, le chardonnay équilibre par sa fraîcheur. Finale saline, longue et énergique.

Suggestions d’accords

Le magnum Primitif accompagne des mets précis et élégants. Structure, iode et texture doivent rester en équilibre. Idéal avec des produits nobles cuisinés simplement.

Bouchées apéritives

• Huître fine de claire n°3
• Tartare de dorade citronné
• Gougères au comté

Plats

• Saint-jacques snackées
• Bar vapeur au citron
• Poulette de Bresse rôtie

Desserts

• Pamplemousse rôti
• Sablé noisette
• Poire au miel

Conservation et service du magnum

Conserver le magnum

Stockez à 10–12 °C dans l’obscurité, couchés, avec une humidité proche de 70 %. Le magnum supporte mieux les variations thermiques que la bouteille mais doit rester à l’abri des vibrations et de la lumière. Le format large favorise une évolution plus lente et stable.

Potentiel de garde

Le magnum se garde plus longtemps que la bouteille. Fenêtre optimale : 3 à 8 ans après dégorgement. L’évolution apporte des notes de noisette, brioche fine et agrumes confits sans altérer la fraîcheur. Les premiers signes d’évolution apparaissent vers 5 ans.

Service

Servir entre 9 et 10 °C dans des verres tulipe. Ouvrir 15 minutes avant dégustation pour homogénéiser la température. Pas de carafage. Maintenir au seau avec un tiers de glace et deux tiers d’eau. Verser doucement pour préserver la bulle fine et l’intégrité aromatique.