Pierre Deville

Primitif | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Primitif Pierre Deville est un Extra Brut précis et droit. Le terroir Grand Cru de Verzy signe la trame crayeuse de la cuvée. La bouche reste nette et sapide, portée par une bulle fine. Le style se veut gourmand sans lourdeur. Une cuvée idéal pour l’apéritif gastronomique et les produits de la mer.

Élaborée par Alban Corbeaux, cette cuvée recherche l’expression du lieu. Le pinot noir apporte la structure. Le chardonnay apporte l’élan. La finale glisse sur une salinité mesurée. Le plaisir est immédiat. Le vin gagne aussi en complexité à l’aération.

Primitif revendique un geste simple et exact, une vinification sans artifice, qui s'incarne à travers l'usage de levures indigènes et une fermentation complète. L’élevage partage l’inox et le fût. Le dosage Extra Brut finalise l’équilibre. La production est limitée à 3600 bouteilles.

L’élaboration du champagne Primitif Pierre Deville

Assemblage pensé pour l’équilibre. La construction associe structure et tension. Le but est la lisibilité du terroir et la buvabilité.

• 80 % Pinot Noir : densité, allonge, fruits rouges précis, légère épice.
• 20 % Chardonnay : fraîcheur citronnée, droiture, éclat minéral.

Le terroir

La cuvée provient à 100 % de Verzy Grand Cru, sur la Montagne de Reims. Les vignes s’enracinent dans un sol brun calcaire reposant sur la craie. La craie draine l’eau, régule la chaleur et conserve l’acidité. Le vent et les nuits fraîches affinent les maturités. Le profil obtenu souligne la tension, la salinité, et la précision.

La viticulture est biologique en conversion, avec des pratiques biodynamiques. Le travail du sol favorise la vie microbienne. Les intrants sont limités. Les rendements restent maîtrisés. Objectif : raisins sains et expressifs.

La vinification

Les jus clairs fermentent sans chaptalisation. 50 % en cuves inox thermorégulées pour la pureté du fruit et la tension. 50 % en fûts de chêne pour la respiration, l'oxydation légère et une subtile patine. Les levures indigènes mènent la fermentation alcoolique. La malo complète polit l’acidité.

Le choix d’un dosage Extra Brut respecte la minéralité et renforce la finale sèche et sapide.

Le millésime

Primitif n’est pas millésimé. L’assemblage multi-récoltes stabilise le style. La base réunit 50 % 2022, 30 % 2021 et 20 % 2020. 2022 apporte la chair mûre. 2021 apporte la tension. 2020 apporte l’équilibre. Ce trio offre un fruit net, une ligne droite et une bulle fine.

Ce travail d'assemblage de plusieurs années évite les creux. Il garantit une fraîcheur régulière. Il affine le profil salin. Le résultat est lisible dès l’ouverture. La cuvée garde toutefois un potentiel d’évolution sur quelques années.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  Or pâle brillant, reflets vert clair. L’effervescence est fine et régulière. Le cordon persiste. La limpidité annonce un style net.

• Nez

  Agrumes frais et poire croquante. La craie humide s’invite. Fleur blanche et noisette blonde issue de l’élevage. Une nuance d’infusion complète l’ensemble. Nez pur et précis.

• Bouche

  Attaque droite, texture ciselée et sapide. Le milieu gagne en volume avec le pinot noir. La bulle caresse. Finale saline, tendue et sèche. Retour d’agrumes et d’amande claire.

Suggestions d’accords

Bouchées apéritives

• Huître n°3, mignonette blanche
• Crabe, céleri, pomme verte
• Gouda affiné, zeste de yuzu

Plats

• Saint-jacques, beurre noisette
• Bar vapeur, cresson
• Volaille rôtie, jus clair

Desserts

• Pamplemousse rôti, miel
• Sablé noisette, vanille
• Poire pochée, citron

Conseils de conservation et de service

Conserver ce champagne

Conservez à 10–12 °C, sans variation. Obscurité totale, humidité 70 %. Bouteille couchée pour garder le bouchon humide. Évitez vibrations et sources de chaleur. Laissez reposer 24 à 48 h après transport.

Potentiel de garde

Profil axé fraîcheur. Fenêtre optimale : 2 à 4 ans. Garde possible 5–6 ans en cave stable. Évolution vers fruits secs, brioche fine, agrumes confits. Tension légèrement adoucie.

Conseils de service

Servez à 9–10 °C. Verres tulipe à cheminée resserrée. Pas de carafage. Ouvrez 10 min avant. Seau : un tiers glace, deux tiers eau. Versez doucement pour préserver la bulle.