La cuvée Fleuron 2017 élaborée par Olivier et Didier Gimonnet met en avant le meilleur du domaine sur un millésime. En sélectionnant le meilleur de la production de l’année, les frères Gimonnet obtiennent une cuvée qui offre une harmonie et un équilibre uniques.
Ainsi pour ce millésime 2017, l’assemblage repose sur 74% de Chardonnays provenant de Grand Cru classés et de 26% de Premier Cru de la Côte des Blancs. Les raisins de Chouilly (43,6%) apportent du fruit et de l’élégance, ceux de Cramant (23,8%) une touche de rondeur, ceux d’Oger (4,8%) offrent une touche épicée et les Chardonnays du terroir de Cuis (26%) et Vertus (6,2%) de la fraîcheur et de la vivacité.
Cette cuvée est vinifiée et élevée en cuve inox pour préserver la pureté du terroir et la fermentation malolactique réalisée pour apporter au vin de la rondeur et de la souplesse. Les bouteilles ont bénéficié d’un vieillissement de 4 ans dans les caves de la maison et le vin est dosé à 5 g/L pour conserver un vin caractéristique du style Gimonnet et souligner sa belle fraîcheur.
La cuvée Fleuron 2017 possède une robe or aux reflets brillants et ses bulles sont fines et vives.
Le premier nez exhale de belles notes de pomme verte, de poire, de fruits jaunes, d’agrumes, de pamplemousse et de citron jaune. Dans un second temps, des notes tertiaires de brioche, de pain grillé, de biscuit, d’amande et de noisette viennent compléter ce beau bouquet.
Sur le palais, le Fleuron 2017 de la Maison Pierre Gimonnet offre une belle attaque, vive et franche. C’est une bouche pleine avec des arômes fruités. La finale est tendue, fraîche et persistante.
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