La cuvée Les Parcelles XIX élaborée par Antoine et Quentin Paillard est un champagne tout en élégance et en finesse. Avec cette touche de gourmandise qui caractérise les vins du domaine. C’est un champagne parfait pour l’apéritif.
Cette cuvée est le fruit d’un assemblage de 30 parcelles de la maison situées sur le terroir classé Grand Cru de Bouzy. Elle marie Chardonnay et Pinot Noir, avec une dominante de ce dernier cépage. Les Parcelles XIX repose sur une majorité de vins venant de la vendange 2019 (le XIX des Parcelles XIX), complété par des vins de réserve.
Ce sont les premières bases entièrement fermentées sous bois. Tous les jus sont fermentés sous bois en demi-muids et en foudres Stockinger, venant révéler le terroir, poussant son expression.
Le dosage est Extra Brut à 2 g/L afin de laisser le magnifique terroir de Bouzy s'exprimer pleinement.
C’est un champagne qui a vieilli près de 5 années dans les caves de la maison, sous plusieurs mètres de craie.
Les Parcelles XIX Pierre Paillard possède une robe dorée et brillante, constellée de bulles fines et délicates.
Au nez, on découvre des notes d’agrumes et de pâtisserie, puis après quelques instants, c’est une touche légèrement épicée qui apparait.
Sur le palais, Les Parcelles XIX offre un toucher de bouche délicat et soyeux. Les arômes fruités découverts au nez se retrouvent sur le palais, et s’étirent sur une belle finale saline et minérale.
