Les Terres Roses XXI signée Pierre Paillard est un champagne qui doit sa couleur à un vin rouge de Bouzy. Une touche de Pinot Noir vinifié en rouge habille une base de Chardonnay.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits rouges, des agrumes et des notes florales, issue pour l'essentiel de la récolte 2021. Ce champagne rosé Grand Cru de la Montagne de Reims a une texture équilibrée et affirmée, avec une fraîcheur croquante.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès de saint-jacques snackées.
Le Terroir
La cuvée Les Terres Roses XXI est un assemblage de :
- 70 % de Chardonnay
- 30 % de Pinot Noir
Ce sont des Chardonnays et des Pinots Noirs qui proviennent de la Montagne de Reims, où Pierre Paillard cultive ses vignes. Ces raisins sont classés Grand Cru (le rang le plus élevé de l'échelle qui hiérarchise les terroirs champenois). Ce classement distingue des parcelles reconnues pour la régularité et la qualité de leurs raisins, année après année.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de la finesse et de la fraîcheur, tandis que le Pinot Noir lui donne de la structure et de la rondeur.
La vinification
Antoine et Quentin Paillard, les vignerons à la tête de la Maison Pierre Paillard, ont choisi le fût pour élever Les Terres Roses XXI. Ce contenant en bois apporte au vin des notes boisées qui accompagnent le fruit, ainsi qu'un grain plus rond en bouche. L'assemblage réunit 70 % de Chardonnay et 30 % de Pinot Noir : le premier apporte l'éclat, le second la charpente.
Le vin est dosé à 2 g/L, ce qui le classe en Extra Brut (une catégorie de champagnes très peu sucrés). Cette légère touche de sucre suffit à équilibrer l'ensemble sans l'alourdir, et préserve une fraîcheur nette de la première à la dernière gorgée. La rondeur du fût et la précision du dosage se répondent ainsi dans le verre.
Une cuvée non millésimée
Cette cuvée n'est pas millésimée : elle ne raconte pas une seule année de vendanges, mais plusieurs. Chaque année a son caractère, tantôt plus solaire, tantôt plus tendue. Les assembler permet de composer un rosé qui garde le même visage d'une bouteille à l'autre, quelle que soit la météo d'une saison donnée.
Pour y parvenir, la Maison puise dans ses vins de réserve (des vins issus de vendanges précédentes, conservés en cave pour l'assemblage). Ils servent de palette : on en ajoute un peu pour apporter de la rondeur ou de la fraîcheur, selon ce que la dernière récolte a donné. Vous retrouvez ainsi, bouteille après bouteille, le style de Pierre Paillard.
