La cuvée Liesse d’Harbonville représente le fleuron de la Maison Ployez-Jacquemart. Elle requiert donc une attention toute particulière et n’est élaborée que lors des grandes années. Sa vinification est différente, tout en conservant le caractère du millésime.
Totalement élaboré en fûts de chêne, l’assemblage est toujours le même avec 66% Chardonnay, 17% Pinot Noir et 17% Meunier. La première fermentation est effectuée dans les fûts et la fermentation malolactique est bloquée, pour permettre d’élever des vins aux arômes très fins et élégants. De simples ouillages et soutirages sont effectués entre la vendange et la mise en bouteille.
Le travail en fûts crée une grande richesse, une très belle structure et une complexité dans ce vin. L’acidité naturelle de cet assemblage, malgré un élevage d’un minimum de 10 ans dans les caves de la Maison, va mettre en évidence la quintessence de l’année tout en lui gardant une exceptionnelle fraîcheur. Le vin est dosé Extra-Brut à 3 g/L pour conserver sa pureté.
Cette cuvée Liesse d’ Harbonville 1999 présente une belle effervescence ainsi qu’une robe dorée encore très fraîche. Elle dévoile une puissance et richesse aromatiques avec des notes gourmandes de fruits secs et de brioche. D’une belle fraîcheur malgré son âge, la bouche est ample, riche et d’une grande longueur pour ce millésime exceptionnel.
