La cuvée Liesse d’Harbonville représente la quintessence de la Maison Ployez-Jacquemart. Elle requiert donc une attention toute particulière et n’est élaborée que lors de grandes années. Sa vinification est différente, tout en conservant la personnalité du millésime.
Totalement élaboré en fûts de chêne, l’assemblage est toujours le même avec 66% Chardonnay, 17% Pinot Noir et 17% Meunier. La première fermentation est effectuée dans les fûts et la fermentation malolactique est bloquée, pour permettre d’élever des vins aux arômes très fins et élégants. De simples ouillages et soutirages sont effectués entre la vendange et la mise en bouteille.
Le travail en fûts crée une grande richesse, une très belle structure et une complexité dans ce vin. L’acidité naturelle de cet assemblage, malgré un élevage d’un minimum de 10 ans dans les caves de la Maison, va mettre en évidence le caractère de l’année tout en lui gardant une exceptionnelle fraîcheur. Le vin est dosé Extra-Brut à 3 g/L.
Cette cuvée Liesse d’ Harbonville 2000 se pare d’une robe dorée et dévoile une effervescence fine et délicate. Elle exprime une large palette aromatique avec des notes toastées et beurrées. En bouche, le vin est riche et la finale persistante.
