Description & élaboration
La cuvée Blanc de Blancs 2021 de Rémi Leroy est un champagne parcellaire de l'Aube, 100% Chardonnay issu des coteaux de Meurville. C'est un champagne aux notes d'abricot mûr — de noisette grillée — et d'une discrète touche crayeuse. En bouche, la texture est onctueuse et généreuse, portée par une tension citronnée qui l'oriente naturellement vers la table. C'est une cuvée confidentielle et identitaire.
Le Terroir
Les vignes de Chardonnay proviennent des coteaux de Meurville, dans le secteur de la Côte des Bar. Les pieds de vigne, âgés en moyenne de 23 ans, sont cultivés sous enherbement naturel pour préserver la biodiversité. Leurs racines plongent dans des sols argilo-calcaires profonds, composés de marnes kimméridgiennes et de roches du Portlandien.
L'argile transmet au vin une matière dense et charnue. Le sous-sol calcaire donne une minéralité , très caractéristique du secteur. Cette association géologique façonne l'expression saline du Chardonnay. Les labours réguliers contraignent le système racinaire à s'enfoncer en profondeur.
La vinification
Les vendanges sont conduites à la main pour préserver l'intégrité des grappes. Seuls les moûts de première presse sont retenus. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins), puis le jus est intégralement élevé en fûts de chêne. La fermentation malolactique s'effectue naturellement en cours d'hiver.
L'élevage sous bois construit une structure ample et cohérente. La mise en bouteille intervient au printemps, sans collage ni filtration. La typicité du Blanc de Blancs s'exprime ainsi sans filtre. La cuvée est dosée à 2 g/L.
Le millésime 2021
Le cycle végétatif 2021 a exigé une vigilance constante. Les gels d'avril ont d'abord touché les jeunes bourgeons. Le mildiou a ensuite sévi sur la Côte des Bar. La rigueur prophylactique du domaine a préservé l'état sanitaire des parcelles. L'arrière-saison clémente a permis une concentration progressive des sucres, déterminant la date exacte de la cueillette.
Les baies conservent une acidité naturelle élevée, qui s'équilibre avec le temps passé en barrique.
Dégustation
Robe
La robe or clair scintille dans la flûte, animée de reflets argentés lumineux. L'effervescence libère un cordon régulier de fines bulles.
Nez
Le premier nez s'ouvre sur les fruits jaunes. L'abricot confit et la mirabelle s'expriment avec netteté. À l'aération, de délicates notes de noisette grillée prennent le relais. Le bouquet s'achève sur une discrète évocation de craie.
Bouche
Le palais s'ouvre sur une matière onctueuse et volumineuse. L'attaque suave tapisse longuement la bouche. Une vive tension citronnée structure le milieu de palais. La finale crayeuse étire une longue persistance saline.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Verrines de saumon
- Jambon ibérique
- Poularde à la crème
- Risotto aux cèpes
- Noix de Saint-Jacques
- Chaource affiné
- Comté 18 mois
- Tarte aux mirabelles
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
J’ai été séduit par la tension vibrante de ce chardonnay. Sa trame saline, portée par des notes de zestes d’agrumes et de fleurs blanches, offre une allonge remarquable et une finale crayeuse d’une grande pureté.
Mon conseil
Servez-le à 10–12 °C dans un verre à vin pour souligner son énergie. Il sublimera un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille dans des cartons de transport renforcés, spécialement conçus pour le champagne. Dès réception, nous vous recommandons de la stocker à l'horizontale, à l'abri de la lumière.
Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Le Blanc de Blancs 2021 de Rémi Leroy est taillé pour une longue évolution en cave. Ce millésime offre une garde d'environ 10 à 12 ans.
- Jusqu'en 2031 : la mirabelle et l'abricot dominent, portés par l'acidité vive du Chardonnay aubois.
- À partir de 2032 : la palette s'assouplit avec les années ; des notes tertiaires de viennoiserie et de miel d'acacia enrichissent le nez.
- Vers 2033 : le vin atteint son apogée. La longue présence sur lies révèle des arômes de noisette torréfiée et de pain grillé.
Conseils de service
Le service s'effectue dans une plage de 10-12 °C. Un verre tulipe à buvant resserré concentre le bouquet tout en favorisant l'oxygénation. Une aération de cinq minutes dissipe les notes réductives initiales et laisse s'exprimer pleinement les arômes issus de l'élevage.
Anecdote sur cette cuvée
Formé à Bordeaux, Rémi Leroy transpose son savoir œnologique en Champagne. Son profil d'ingénieur agronome lui a permis d'identifier le potentiel géologique de Meurville et de cibler les parcelles sur sols calcaires d'exception. Sur un cépage différent, le blanc de noirs millésimé de rémi leroy illustre cette même rigueur parcellaire.
La presse spécialisée plébiscite régulièrement le travail du domaine. Le guide Gault&Millau documente la régularité de ces vinifications sous bois. Le socle kimméridgien marque systématiquement la finale de bouche, signature reconnaissable entre toutes.
Par sa vinification et son profil aromatique, cette cuvée n'est pas sans rappeler la finesse du chardonnay en version rosée.
