Description & élaboration
La cuvée Mer sur Mont 2016 signée Rémi Leroy est un champagne élaboré à partir de vieille vigne âgée de plus de 65 ans, donnant des raisins très concentrés. C'est un champagne aux notes de mirabelle et de fruits confits — avec des épices douces qui se révèlent après quelques minutes d'aération. En bouche, la texture est ample et vineuse, portée par une finale crayeuse. C'est une cuvée confidentielle, élaborée à partir d'une parcelle d'un hectare à peine, au rendement très faible.
Le Terroir
Le lieu-dit Mer sur Mont occupe 1,03 hectare dans l'Aube. Cette parcelle repose sur le plateau géologique du Portlandien, qui surplombe directement les marnes du Kimméridgien. Le sol argilo-calcaire, peu profond, présente une forte proportion de pierres blanches. Ce sol filtrant draine efficacement les excès d'eau pluviale. L'exposition du coteau garantit un ensoleillement matinal et méridien.
Les pieds de vigne issus de sélections massales ont été plantés en 1960. Ils sont greffés sur le porte-greffe 3309C, particulièrement adapté à ce substrat caillouteux, qui bride la vigueur végétative et favorise une maturation lente. Le domaine applique des pratiques respectueuses du vivant sur ce secteur.
Ces contraintes physiques engendrent des grappes peu nombreuses. Le rendement naturel se situe autour de 4 000 kilogrammes par hectare.
La vinification
Cette parcelle historique regroupe quatre cépages complantés : 60 % de Pinot Noir, 20 % de Pinot Meunier, 15 % de Chardonnay et 5 % de Pinot Blanc. Cette répartition signe un assemblage parcellaire d'une complexité rare.
Les raisins sont récoltés à maturité parfaite, et pressés en grappes entières, sans éraflage préalable. La fermentation alcoolique démarre grâce aux levures indigènes du domaine (levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai). Les moûts fermentent exclusivement dans des barriques de chêne, puis la fermentation malolactique (transformation de l'acidité vive en acidité plus douce) se déroule naturellement. Le vin ne subit ni collage ni filtration.
Rémi Leroy travaille avec une dose de soufre très basse. Le vieillissement en boutielle se déroule sous bouchon de liège de 24 mm (fermeture traditionnelle par bouchon naturel maintenu par une agrafe métallique, au lieu de la capsule couronne habituelle). Ce choix impose un dégorgement manuel à la volée. C'est une méthode qui apporte une évolution aromatique plus lente et une finesse de bulle accrue. Mer sur Mont 2016 a été dégorgé en février 2025, et n'a pas été dosée. Cette cuvée appartient ainsi à la catégorie des champagnes non dosés.
Le millésime 2016
L'année 2016 a mis le vignoble de la Côte des Bar à l'épreuve. Des gels tardifs de printemps ont touché le secteur de Meurville, détruisant une partie des jeunes bourgeons. Une période de pluies continues a suivi, favorisant le développement de maladies.
À partir du mois d'août, le climat est devenu sec et chaud. Cette chaleur de fin de saison a relancé la maturation des grappes et concentré les sucres en septembre.
Les Pinots Noirs ont particulièrement bénéficié de ce soleil tardif : ils livrent une matière dense et structurée. Les Chardonnays ont conservé leur structure acide, indispensable à l'équilibre du vin. Ce millésime exigeant donne un vin charnu, tendu par une belle fraîcheur.
Dégustation
Robe
La robe se pare d'un or profond rehaussé de reflets cuivrés. L'effervescence délicate alimente un cordon continu le long du verre.
Nez
Le premier nez s'ouvre sur des arômes de fruits jaunes mûrs. L'aération laisse échapper de fines notes d'amande torréfiée et de pâtisserie.
Bouche
L'attaque en bouche est marquée par une texture ample et vineuse. L'absence de sucre ajouté laisse place à une finale crayeuse étirée.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté affiné
- Jambon de bellota
- Champignons de Paris
- Ris de veau poêlé
- Volaille rôtie au romarin
- Filet mignon de porc
- Chaource fermier
- Vieux comté de 24 mois
- Tarte Tatin tiède
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
La vinosité et la profondeur de ce 2016 m'ont profondément séduit. J'adore sa bulle délicate aux notes d'épices douces et de fruits secs, portée par une finale d'une remarquable salinité.
Mon conseil
Servez-le à 10–11 °C dans un verre à vin pour révéler sa vinosité, idéalement sur une volaille aux morilles.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
La cuvée Mer sur Mont 2016 de Rémi Leroy possède une structure apte au vieillissement, avec une garde d'environ 15 à 20 ans.
- Jusqu'en 2028 : le profil libère des notes d'agrumes confits et de fruits jaunes mûrs.
- À partir de 2029 : l'aromatique évolue vers des touches gourmandes de viennoiserie et d'amande grillée.
- Vers 2034 : le vin atteint son plateau avec des notes tertiaires de sous-bois et d'épices douces.
Conseils de service
Ce champagne vineux nécessite une température de dégustation autour de 11 °C. Un verre à calice large est préconisé pour l'aération. Cette forme favorise l'expression des arômes développés par le long élevage sous bois.
Anecdote sur cette cuvée
Le lieu-dit Mer sur Mont témoigne du passé viticole de l'Aube. Les plantations de 1960 affichent une disposition géométrique asymétrique. La taille courte limite la charge en grappes sur le pied de vigne, et ce tracé rend le passage des engins mécaniques impossible. Le travail du sol rocailleux est réalisé entièrement à la main.
Cette contrainte physique exige une présence humaine constante. Cet investissement se lit également dans la cuvée rosée de Rémi Leroy, issue de la même approche parcellaire.
La complantation constituait autrefois une norme de l'aire d'appellation Champagne. Les anciens mélangeaient les variétés pour assurer une récolte minimale. Aujourd'hui, cette méthode accroît la profondeur gustative du moût.
L'intensité rappelle la construction de ce blanc de blancs identitaire du domaine. Ces méthodes séculaires respectent l'héritage agricole des vignerons aubois.
