L’Odyssée Pétillante – Chapitre 2 est une cuvée narrative qui capture l’essence de la vendange 2023 à travers une approche radicale et sans intrants. Ce vin s’inscrit dans une série évolutive où chaque année, l’étiquette artistique et le contenu changent pour raconter un nouveau pan de l’histoire du domaine. Pour ce deuxième chapitre, Romain Hénin reste fidèle à sa vision d'un champagne "0-0" : sans soufre et sans aucun additif.
L'élaboration de la cuvée
- Assemblage : Le vin présente une forte dominance de Meunier et de Pinot Noir, complétée par une petite proportion de Chardonnay.
- Vendange 2023 : Une année marquée par une pluie continue de fin juillet à début septembre, nécessitant un tri extrêmement rigoureux réalisé par une équipe de 40 personnes.
- Vinification : Le vin a bénéficié d'un passage d'un an en barriques et tonneaux.
- Philosophie technique : L'intégralité du processus se fait par gravité, sans pompage, afin de préserver l'énergie naturelle du vin. Les fermentations sont spontanées, et sont menées grâce à des levures indigènes. Le vin est non collé, non filtré.
- Dosage : Ce champagne est un Brut Nature, élaboré sans aucun dosage.
Histoire et Philosophie du Vigneron
Le parcours de Romain Hénin est jalonné d'expériences structurantes, notamment chez Henri Giraud, avant son retour au domaine familial à Aÿ, terroir Grand Cru, en 2013. Le déclic pour les vins sans soufre survient lors de rencontres en Grèce, menant à une conversion totale en bio et biodynamie. Il élabore alors quelques milliers de bouteilles, des champagnes très recherchés par les amateurs de vins natures. En 2021, il reprend l'intégralité des 6 hectares familiaux et décide de ne plus vendre de raisins au négoce pour vinifier l'intégralité de sa récolte.
Le millésime 2023
L'année 2023 a été marquée par des conditions climatiques exigeantes, avec une pluie continue de fin juillet jusqu'aux vendanges début septembre. Ces conditions ont nécessité un tri draconien au pressoir, effectué par une équipe de 40 personnes pour ne conserver que les baies saines, malgré des maturités modestes (9,5 à 10,5°). Pour Romain Hénin, l'assemblage global de cette année a été privilégié pour garantir la cohérence et la stabilité du vin.
Dégustation de la cuvée
Robe
Bien que non précisée dans les notes techniques, la robe reflète généralement la pureté d'un vin vinifié sans soufre ni filtration, avec une bulle vive.
Nez
Le nez est invité à l'évolution. S'il peut paraître réservé au départ, il s'ouvre magnifiquement avec le temps, révélant une dimension plus profonde après quelques heures d'aération.
Bouche
En bouche, le vin se distingue par une tension naturelle. L'Odyssée Pétillante est un vin vivant qui "change" et prend une autre dimension 24 heures après l'ouverture. Une remarque pratique : la bulle s'exprime souvent mieux au deuxième verre qu'au premier.
Suggestions d'accords
- Carpaccio de bar au citron vert
- Tempura de légumes croquants
- Huîtres de pleine mer n°2
- Poulet fermier aux morilles
- Risotto aux asperges vertes
- Échine de porc braisée
- Chaource affiné (accord local)
- Tarte fine aux poires
- Sablé breton à la fleur de sel
Potentiel de garde
- 2026 - 2027 : Le vin exprime sa fraîcheur immédiate et sa tension saline post-dégorgement.
- 2028 - 2030 : Développement de la complexité aromatique liée à l'élevage sous bois.
- 2031 - 2035 : Phase de maturité où le vin sans soufre révèle sa capacité de garde profonde.
Anecdote sur cette cuvée
Romain Hénin a instauré une traçabilité originale pour ses barriques : chaque année correspond à une lettre (2023 = "U") et chaque fût porte un prénom ou un nom évocateur pour fluidifier le travail de l'équipe. Le dégorgement du Chapitre 2 est orchestré avec une précision chirurgicale, uniquement en "jour fruit" et en lune descendante, pour respecter les cycles de la biodynamie, le calendrier lunaire, auxquels le vigneron est profondément attaché.
