La cuvée Dom Ruinart 2007, ici en magnum, est un champagne d’une finesse et d’une élégance unique. C’est un vin dynamique et ciselé qui trouvera sa place à l’apéritif ou en accompagnement de mets gastronomiques.
C’est un champagne Blanc de Blancs, c’est-à-dire uniquement élaboré à partir de Chardonnays venant des plus beaux terroirs de la Côte des Blancs (Le Mesnil sur Oger, Avize et Chouilly) et de la Montagne de Reims (Sillery et Verzenay). Cette cuvée a été vinifiée et élevée en cuve inox afin de souligne la grande pureté du vin. Les bouteilles de Dom Ruinart 2007 ont passé plus de 10 ans dans les caves de la maison, à Reims, afin de développer la complexité aromatique de la cuvée. Le dosage de cette cuvée est Extra Brut (5g/l)afin de venir accompagner simplement le vin, sans le masquer.
Le Dom Ruinart 2007 possède une jolie robe dorée, constellée de bulles fines et vives.
Au premier, on découvre des note minérales, et des notes fumées. Puis après quelques minutes, ce sont des arômes plus fruités qui apparaissent, avec une touche de sève, de tilleul, d’acacia, d’agrumes jaunes à verts (citron vert, yuzu) ou encore de fruits verts (prune).
En bouche, le vin est tendu, vibrant, avant de laisser place à des évocations d’agrumes. La finale est magnifique, sapide, minérale et vibrante.
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