La cuvée R de Ruinart est un champagne qui marie les trois cépages traditionnels champenois. Le Chardonnay apporte la fraîcheur, le Pinot Noir la structure, le Meunier le fruité.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits blancs et des fruits jaunes frais, relevés de notes grillées. Cette complexité aromatique s'équilibre dans une texture enrobante : c'est l'expression première du goût Ruinart.
Proposé en demi-bouteille, c'est un champagne que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de le retrouver à table auprès d'une volaille rôtie au citron.
Le Terroir
La cuvée R de Ruinart est un assemblage de :
- 45 % de Pinot Noir
- 40 % de Chardonnay
- 15 % de Meunier
Ces raisins proviennent de 40 à 50 crus différents (et donc autant de villages viticoles, chacun avec son sol et son exposition). Ils se partagent entre les terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, où Ruinart cultive ou achète ses raisins.
Cette mosaïque explique l'équilibre du vin. Chaque cru apporte une nuance propre à son emplacement, et leur réunion lisse les aspérités de l'un grâce à la générosité de l'autre. Aucun village ne domine : c'est la complémentarité de ces deux sous-régions qui donne à la cuvée sa cohérence d'ensemble, d'une année sur l'autre.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de la fraîcheur et de la précision.
La vinification
Caroline Fiot, chef de cave de Ruinart, a choisi de vinifier R de Ruinart en cuves inox thermorégulées, c'est-à-dire dont la température reste maîtrisée pendant toute la fermentation alcoolique. Ce contenant neutre n'apporte aucune note boisée et préserve la fraîcheur du fruit ainsi que la netteté des arômes.
La fermentation malolactique (seconde transformation, qui change l'acidité vive du vin en une acidité plus douce) a ensuite été menée jusqu'au bout : elle arrondit l'acidité et apporte du velouté en bouche.
Le vin repose 2 à 3 ans en cave, le temps de fondre ses saveurs et de gagner en harmonie. Enfin, le dosage de 7 g/L, qui place la cuvée en catégorie Brut, ajoute une touche de rondeur tout en gardant l'équilibre du vin.
Une cuvée non millésimée
Ruinart ne laisse pas le style de R de Ruinart à la merci d'une météo : la cuvée est un assemblage de 40 à 50 crus (des villages ou des vignobles de Champagne, chacun avec son caractère propre). Cette palette très large permet de retrouver, chaque année, le même équilibre.
À cet assemblage s'ajoutent 20 à 30 % de vins de réserve (des vins issus des récoltes de différentes années, gardés de côté pour être assemblés plus tard). Ils apportent la maturité que l'année en cours ne donne pas toujours. C'est ce qui garantit la constance du style de la Maison d'une année sur l'autre.
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