La cuvée Les Noues 2021 du Champagne Savart est un Blanc de Noirs rare, issu d’un millésime extrêmement difficile, où le gel d’avril puis le mildiou ont drastiquement réduit les rendements. C'est un champagne vibrant, délicat et intensément expressif, fidèle à la finesse recherchée par Frédéric Savart.
L’élaboration du Champagne Savart Les Noues 2021
La cuvée provient exclusivement du lieu-dit Les Noues, sur la Montagne de Reims. Sur ce millésime de très faible production, Fred Savart a concentré tout son travail sur cette parcelle, qui a mieux résisté au mildiou que le reste du domaine. Les vignes, plantées dans les années 1990 en pinot fin bourguignon, donnent de petites grappes concentrées, idéales pour produire un Blanc de Noirs ample et précis. L’élevage se fait en grands fûts, avec très peu de bois neuf pour préserver la pureté du fruit.
- Pinot Noir (100 %) : densité, délicatesse aromatique, énergie et profondeur saline.
Le terroir
Le lieu-dit Les Noues repose sur des sols sablonneux et bien aérés, qui apportent finesse et élégance au pinot noir. En profondeur, la vigne puise sa tension dans la craie. Sur ce millésime 2021, les 45 ares de la parcelle — plantés en pinots fins bourguignons — ont été relativement épargnés par le mildiou. La maturité, plus tardive mais homogène, a donné des raisins au profil juteux, frais et délicatement aromatiques.
La vinification
La récolte, très limitée, a été élevée en grands fûts, avec un recours minimal au bois neuf pour conserver la pureté du fruit. La cuvée a vieilli 3 ans sur lies avant d’être dégorgée en mai 2024. La vinification, fidèle aux principes Savart, repose sur une approche délicate, peu interventionniste, et sur la recherche de tension et d’énergie dans le vin.
Le millésime 2021
Année extrême en Champagne, marquée par un gel historique puis des attaques massives de mildiou. Les rendements furent très faibles et les maturités tardives. Toutefois, Les Noues a bénéficié d’un microclimat plus clément, permettant à la vigne d’atteindre une maturité fraîche et équilibrée. Le résultat : un vin élancé, vibrant, au fruit croquant, doté d’une fraîcheur saline remarquable.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or clair aux reflets légèrement cuivrés. Effervescence fine et régulière.
Nez
Expression intense et aromatique : griotte, pêche fraîche, poire juteuse, zeste d’orange, fleurs blanches, jasmin, épices douces et nuances mentholées. Un bouquet précis, délicat et lumineux.
Bouche
Attaque juteuse et énergique. Le cœur de bouche mêle fruits rouges croquants et tension saline. La matière, ample au départ, se resserre sur un grain crayeux d’une grande finesse. Finale longue, fraîche et vibrante.
Suggestions d’accords
Un Blanc de Noirs vibrant et racé, idéal pour sublimer des plats aux textures délicates.
- Gougères au comté affiné
- Tartare de veau aux agrumes
- Sashimi de thon rouge
- Chapon farci aux fruits secs et champignons des bois
- Filet de canette cuit à basse température
- Risotto aux girolles
- Pomme rôtie aux amandes
- Tarte fine à la pêche
- Poire pochée au thé et épices
Conservation et service
Comment conserver cette cuvée
Conservez Les Noues 2021 à 10–12 °C dans une cave sombre et stable. Grâce à sa structure ciselée et à sa fraîcheur naturelle, il évoluera vers des notes de fruits secs, d’agrumes confits et de craie douce.
Potentiel de garde
Potentiel de garde : 8 à 12 ans. Entre 2025 et 2029, le vin exprimera son fruit croquant et son énergie saline. De 2030 à 2035, il gagnera en complexité : fruits secs, notes florales évoluées, touche épicée. En fin de garde, la texture se fera plus ample et caressante, tout en conservant sa fraîcheur crayeuse.
Comment servir Les Noues 2021 ?
Nous vous recommandons de servir Le Noues 2021 à 10–11 °C dans un verre tulipe élancé. Une courte aération permet de révéler ses nuances de fruits rouges, d’agrumes et de fleurs blanches.
