La cuvée Les Noues 2022 signée par Savart est un champagne né du seul village d'Écueil. Ce Premier Cru de la Petite Montagne de Reims façonne son identité précise.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des notes de fruits rouges et d'épices, portées par une bouche ample et vineuse qui donne du corps à chaque gorgée. La fraîcheur du millésime 2022 lui apporte un croquant qui tient la trame en tension jusqu'en finale.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des Gougères au Comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'un Pigeon rôti aux épices. Sa présence en bouche l'accompagne tout aussi bien sur une Volaille aux morilles, pour un accord tout en profondeur.
Le Terroir
La cuvée Les Noues 2022 est un Blanc de Noirs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Pinot Noir. Ce sont des Pinot Noir qui proviennent du terroir d'Écueil, un village classé Premier Cru situé sur la Petite Montagne de Reims, où Savart cultive ses vignes.
Le sous-sol de craie, caractéristique de cette zone, confère au vin une tension et une précision qui structurent le vin en profondeur. Cette même craie, en filtrant l'eau et en régulant l'alimentation de la vigne, laisse aussi affleurer une salinité minérale perceptible en bouche.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la matière et de la profondeur.
La vinification
Frédéric Savart, le vigneron à la tête du domaine, a choisi de vinifier entièrement en fût de chêne ce Pinot Noir 2022. À la vigne comme au chai, le travail se fait à la main, avec des méthodes préventives qui ne cherchent pas à éradiquer les maladies mais à préserver un écosystème vivant et divers. Le passage en bois apporte des notes boisées discrètes qui enveloppent le fruit sans le masquer. La fermentation malolactique a été menée entièrement : elle arrondit l'acidité naturelle du Pinot Noir et donne au vin un toucher velouté en bouche. Chez Savart, le dosage reste très mesuré : ce dosage infime, propre à la catégorie Extra Brut, laisse le fruit s'exprimer sans être recouvert par le sucre, pour un équilibre sec et précis qui prolonge la fraîcheur du vin jusqu'à la fin de la dégustation.
Le millésime 2022
À Écueil, comme dans l'ensemble de la Petite Montagne de Reims, l'année 2022 a été marquée par un été chaud et sec, sans les épisodes de gel ou de grêle qui avaient touché le vignoble l'année précédente. Cette chaleur soutenue a permis aux raisins d'atteindre un excellent état sanitaire, avec des taux de sucre et une richesse aromatique nettement supérieurs à la moyenne, et a avancé la date des vendanges. Les grappes de Pinot Noir sont arrivées au pressoir pleinement mûres, portées par un ensoleillement généreux qui a compensé la fraîcheur naturelle du cépage. Ce millésime imprime à cette cuvée un caractère ample et généreux, hérité d'une vendange solaire.
